Digər

"SOMM" sənədli filmi dünyanın ən çətin şərab imtahanından keçir



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Şərab öyrənməklə bağlı bir film üzündə bir az darıxdırıcı görünə bilər - flash kartlar hər kəsə? Amma film SOMM Usta Sommelier olmağa hazırlaşmağın çoxlu bir macəra olduğunu sübut edir.

7 Noyabrda Napa Vadisi Film Festivalında açılmayacaq sənədli film, Usta Sommeliers Məhkəməsinə üzv olmağa çalışan şərabın dadını, tərini və göz yaşlarını əks etdirir.

SOMM -in fotoqrafiya direktoru Jackson Myers, "Kamera üçün ən maraqlı hiss kor zövq testidir" deyir. "Bu çox sehrli bir şeydir. Ancaq onları tanıdıqca üzüm suyuna çox ehtiraslı olduqları üçün bu insanların da maraqlı mövzular olduğunu başa düşdük."

Somms 95 % uğursuzluq dərəcəsi ilə imtahana hazırlaşarkən rejissor/prodüser Jason Wise tamaşaçıları dörd dostuna təqdim edir: Brian, San Franciscoda restoran sommelier; Ian, sonra Ritz-Carlton Half Moon Körfəzindəki sommelier; San Franciscoda Treasury Wine Estates 'Heirloom Group -da işləyən Dustin; və DLynnn, təhsil üçün Dallasdan uçan Treasury Wine Estates -in təhsil direktoru.

Dördlük təhsil, iş, ailə həyatı və daha çox öyrənmək üçün hoqqabazlıq etdikcə işlər gərginləşir. Master Sommelier imtahanı üç hissədən ibarətdir: xidmət və satış, kor dadma və şifahi nəzəriyyə, hamısı fərqli bacarıqlara əsaslanır. Somms, torpaq növlərinin və əhəmiyyətli üzüm bağlarının nüanslarını mənimsəməyə çalışarkən Almaniya, İtaliya və Çili də daxil olmaqla altı ölkəni ziyarət etdi.

İndi Napada yaşayan DLynn Proctor, "Xüsusilə şərab içməyən insanlar üçün, nə etdiyimizi və hazırlıqlarımızda nə qədər sıx olduğumuzu anlamalarını istərdik. Doktorluq və ya CPA almaq üçün gedən insanlar qədər sıxıq" deyir. .

İndi ABŞ -ın Şampan Krugu səfiri olan Ian Cauble, filmin digər gənc sommelersə Usta pinlərini davam etdirmək üçün ilham verəcəyinə ümid edir.

"Bu yolu izləmək istədiyinizə qərar verərsinizsə, bu, şərabçılıqda edə biləcəyiniz ən xoş yollardan biridir" deyir Cauble. "Əldə etdiyiniz hər an, məqsədinizə çatmaq üçün uğur qazanacaqsınız."

İstər yeni başlayanlar, istərsə də axşam yeməyində şərab siyahıları ilə məşğul olan biri olsanız, tapa bilərsiniz SOMM hər hansı bir realiti şou kimi əyləncəli.


SOMM, Usta Sommelierlərin Gizli Dünyasını Açıqlayır

Şərab mövzusunda film və ya video çəkmək asan deyil. Bilməliyəm ki, mən televiziya şousunu hazırladım Şərab Ölkəsində doqquz mövsüm NBC -də. Böyük və ya kiçik ekrandakı şərab çox cansıxıcı olur. Çağırışımız həmişə 'şərabı necə maraqlı etmək olar? Bunu necə daha az qorxuducu hala gətirə bilərik? '

Bunun bir yolu, insanlar haqqında hekayələr danışmaq və şəraba diqqət etməməkdir. Və budur SOMM, Jason Wise tərəfindən idarə olunan bir sənədli film edir. SOMM, 2 -ci illik Napa Vadisi Film Festivalını Çərşənbə axşamı dolu bir evə və ayaq üstə alqışlarla qarşıladı. İzdihamımızın çox şərab anlayışlı olduğunu söyləmək istəsəm də, SOMM görməyə dəyər bir şey edir. SOMM sizi sirli bir təşkilat olan Master Sommeliers Məhkəməsi dünyasına aparır. Ceysonun kamerasına cəmi 200 -ə yaxın insanın keçdiyi bir imtahana hazırlaşmağın nə olduğunu təsəvvür etmək qeyri -adi haldır.

Master Sommeliers Məhkəməsi, namizədlərin hər şey şərab haqqında dərinlik və genişlik nümayiş etdirdikləri bir sıra imtahanlara əsasən, şərab mütəxəssislərini sertifikatlaşdıran bir təşkilatdır. Bu, şərabları dadmaq və onları təsvir etməklə yanaşı, həm də düzgün çeşid, ölkə və mənşə və üzüm bölgəsi adlandırmaq deməkdir. Təkcə bu asan iş deyil. Namizədlər də bir restoran şəraitində düzgün xidmət göstərməlidirlər və eyni zamanda bütün dünyada şərab haqqında bilikləri yoxlanılır.

Master Sommelier diplomuna səbəb olan dörd səviyyəli sertifikat var: Giriş, Sertifikatlı Sommelier, Qabaqcıl Sommelier və Master Sommelier (MS). Növbəti mərhələyə keçməzdən əvvəl hər səviyyəni keçməlisiniz. Təbii ki, imtahanlar hər səviyyədə çətinləşir və uzanır. MS -ni qazanmaq üçün illər lazım ola bilər.

SOMM, Brian, Ian, Dustin və D'Lynn adlı dörd usta namizədin hekayəsini izah edir. Bir -birləri ilə və eyni zamanda Usta Sommeliers olan müəllimlərlə birlikdə təhsil aldıqlarını görürük. Dostlarınızla bir araya gələrək hər gecə çoxlu şərab dadmağın əyləncəli olacağını düşünə bilərsiniz, amma oğlanların hazırlamalı olduğu bir iş halına gəlir. Ətrafında kamera olması kömək etmir. Görürük ki, nə qədər az yuxu alırlar və başqaları ilə münasibətlər şərabdan sonra ikinci yerdədir. Ian filmdən sonra dediyi kimi, "Bir az obsesif olmalısan və əgər yoxsan, yəqin ki, keçməyəcəksən."

Bu yaxınlarda çətin və əziyyətli bir təcrübə olan Sertifikalı Sommelier imtahanından keçdim. SOMM -u izləmək bütün bunları mənə gətirdi. Ian avtomobil sürərkən və ya idman salonunda qaçış zolağında flaş kart oxuduğunu deyə bilərəm, çünki bunu da etmişəm. Oğlanlardan ikisinin gecə saat 2 -də skayp atdığı, flash kartları kompüter ekranına qədər tutduğu bir səhnə var. Açılmış yarı dolu şüşələr mənzillərinin hər tərəfindədir. Həyat yoldaşları/qız yoldaşları, təmizlənməli olduqları seansları daddıqdan sonra buraxılan tüpürcək kovalarından şikayətlənirlər. "Onlar iyrəncdirlər."

Filmdə çox gülməli məqamlar var. Təzyiqi hiss edirik. Mübarizələri də görürük. Ian'ın dequstasiya seanslarından birində, içdiyi şərabın əslində onun stəkanında olduğuna inanmır. MS müəlliminə meydan oxuyur və sadəcə buraxa bilməz. Şərab? Qəşəng bir Fransız şərabı deyil, ucuz bir California Chardonnay. Aldadıldığını düşünür.

Sonra "ızgara" var. Şəbəkə, şərab dadmaq və onu dəqiq təsvir edə bilmək üçün bir şablondur. Şəbəkəni bilirəm, amma nə qədər adamın bunu başa düşəcəyini düşünməliyəm, çünki uşaqlar dəqiqədə bir mil danışırlar və dediklərini qəbul etmək çətindir. Və təəccüb edirik ki, şərab niyə hələ də bu qədər qorxuducu ola bilər?

Spoyler xəbərdarlığı: Həqiqi bir imtahan sessiyasını görməyəcəksiniz. Namizədlərin bağlı qapılar arxasında getdiyini görürük. Beləliklə, Məhkəmə hələ də bəzi sirləri saxlayır. Ancaq görürük ki, uşaqlar yekun nəticələrini alırlar. Sadəcə onu deyim ki, sertifikatlaşdırılmış somm imtahanı verməzdən əvvəl, insanların keçdikləri halda niyə ağladıqlarını başa düşmədim. Bəli, sertifikatımı və lapel pinimi almaq üçün adımı çəkəndə bunu etdim. SOMM anı və duyğuları çox yaxşı çəkir. Uşaqların necə olduğunu öyrənmək üçün filmə baxmaq lazımdır.

Jason Wise, ilk filmi olan bu filmin çəkilməsi üç il çəkdiyini söyləyir. "Bilmirəm, pul tapmaq, Məhkəmədən icazə almaq və ya evliliyimi birlikdə saxlamaq. Usta somm tituluna getməyə qərar verən Brian McClintic ilə dost idi. O, Jasonu praktiki dequstasiya sessiyasına baxmağa dəvət etdi. "Sadəlövh olaraq yaxşı bir film düşünə biləcəyimi düşündüm" dedi Jason. "Sadəcə məni yerə yıxdı. Həyatımda belə bir şey görməmişdim." Beləliklə, onun sözlərinə görə, "bu mövzuda film çəkə biləcək qədər axmaq olan birisinə test verməyə cəsarət edən birinin birləşməsi" oldu. Filmi çəkdiyinə sevindik.

Fotoşəkil çəkmə çox yaxşıdır və film üçün xüsusi skor ekrandakı təcrübəni artırır. Fəsil fasilələri, ağıllı olduğunu düşündüyüm, partlayan dolu şərab stəkanlarıdır. Maraqlıdır, hər yemək üçün neçə stəkan şərab qurban verildi? Filmin sonunda pirotexnika üçün bir kredit olduğunu gördüm.

Deyilənə görə, film üçün 100 dəqiqə, mənim fikrimcə, çox uzundur. Çox dadma seansları oldu və bir az da süründülər. Bunun əvəzinə imtahanın xidmət hissəsi üçün təcrübə keçmək haqqında daha çox şey görmək istərdim, bu da mənim üçün imtahanda imtahanın ən çətin hissəsi idi.

Master Sommelier imtahanına hazırlaşmaq ucuz bir iş deyil. Oğlanlara nə qədər başa gəldiyini - imtahan pullarını, şəraba nə qədər xərclədiklərini görmək istərdim. Araşdırma qrupunda bir qadını görmək istərdim. Düşünürəm ki, filmin özü çox insayder beysbol olmamağa çalışdı, amma bəzən uğursuz olur. Yenə də bu tamaşaçılar çox şərab anlayışlı idilər, amma təəccüb edirəm ki, bu şərab sənayesində olmayan insanlar üçün necə oynayacaq.

Bravo, hamımızın təşkilata nəzər salmağımıza və şərab mütəxəssislərini necə hazırladıqlarını görmək istədiyinə görə Məhkəməyə müraciət edin. İndi bəlkə də analar başa düşə bilər ki, nəyə görə dəli olur. Uşaqlardan yeni başlayanlar üçün məsləhət istədikdə "ticarət markaları" dedilər. SOMM gülməli, kədərli və ruhlandırıcıdır. Sommelier olmağı xəyal edirsinizsə, sadəcə şərab sevin və ya dünyanın ən çətin imtahanı olaraq bilinən şeylə maraqlanırsınızsa, bu film mütləq görülməlidir.


Eşitmə və Hazırlıq üçün Kapitanın Kulinariya Bələdçisi

Şükürlər olsun ki, patron, ehtimal ki, sizi gözəl balıq yemək biliyinizdən ötəri balıq tutmaq qabiliyyətinizə görə işə götürdü. Bununla birlikdə, patronun və ailəsinin və dostlarının kulinariya şöbəsindəki incə toxunuşları qiymətləndirəcəkləri vaxtlar olacaq. Patron, bir neçə gündür açıq olan bir stəkan Cabernet Sauvignon ilə həddindən artıq, qızardılmış ton balığına xidmət edə bilməyinizə baxmayaraq ... amma etməsəniz çox sevinərdi.

Cütləşmə və hazırlaşmaq üçün Kapitan Kılavuzumuz, təzə balığın ən yaxşı şəkildə necə hazırlanacağına və ən yaxşı şərabla birləşdirərək nahar təcrübəsinin necə optimallaşdırılmasına yönəlmiş idman balıqçılıq mətbəx planıdır. İdman balıqçı gəmisi, təzə balıq yeməyi yeməyi asanlaşdırır. Əslində, göyərtəyə çırpılan sarı üzgüçü və ya wahoo dünyanın aşpazlarını qısqandır - hətta dünyanın ən yaxşı restoranı da səndən daha təzə balıq ala bilmir. Aşağıdakı məlumatlar sizə lazım olan alətləri təqdim edir, bu təzə tutmağı doğru növ şərabla birləşdirin. Bu məlumatı patron üçün sürpriz bir şam yeməyi üçün və ya digərinizlə romantik bir münasibət üçün istifadə etməyinizdən asılı olmayaraq, qazanan bir təklifdir.

Mütəxəssislər

Bizə kömək etmək üçün gözəl yemək dünyasının ən yaxşı ağıllarından bəzilərini cəlb etdik. İşdə bunlar:

Wesley True, Amerika kulinariya səhnəsinin aparıcısıdır. Cənubun ən yaxşı aşpazı üçün James Beard mükafatının iki dəfə yarımfinalçısıdır. James Beard mükafatı ABŞ -da aşpazlar üçün ən yüksək mükafatdır. Wesley, Qida Şəbəkəsində geniş yer aldı. Alabama ştatından olan True -nin ixtisası cənub sahil mətbəxidir.

Ian Cauble dünya tarixində yalnız 236 Master Sommelierdən biridir (usta sommelier imtahanı ilk dəfə 1969 -cu ildə verilmişdir). 2011 -ci ildə Ian, 'Dünyanın Ən Yaxşı Gənc Sommelieri' üçün qızıl medal qazandı və həmin il ABŞ -da TOP | SOMM olaraq birinci yeri tutdu. Bir sözlə, şərabdan söz düşəndə ​​Ian ən yüksək dərəcəli beynəlxalq səviyyədə tanınmış bir mütəxəssisdir.

Manny Frias, Napa Valley Frias Family Winery -də satış və marketinq direktorudur. Rəqabətli bir bas balıqçısı və balıqçılıq təcrübələri ilə şərab qarışdırmaqda mütəxəssisdir. Həm də çox gözəl bir adamdır və yaxşı vaxt keçirməyi bilir.

Şərab Eşleme üçün Kapitan Bələdçisi

İndi sualları eşidə bilərəm: şərabı qutudan necə çıxarmalıyam? Rom və Coke hər şeylə getmədiyini söyləyirsən? Bunu Solo Kubokdan içə bilməyəcəyimə əminsinizmi?

Şərab insanları qorxutmağa meyllidir. Soyuq pivədən fərqli olaraq, onu necə içəcəyinizi və nə ilə birləşdirəcəyinizi tənzimləyən bir neçə əsas qaydalar var. Bu tarixi bilmədən şərab qorxuducu ola bilər. Bu qaydaları öyrənmək və ya yerinə yetirmək çətin deyil. Əsaslar haqqında bir az bilmək nahar qonaqlarına yemək zamanı daha çox zövq ala bilər, həm də onları bilikləriniz və düşüncənizlə heyran qoyur.

Manny Frias Əsasları Yıxır

Şərab və balıq haqqında ümumi qayda, şərabdakı turşuları balığın yağları ilə birləşdirmək istəyinizdir. Nə dedin? Frias Ailə Üzüm Bağlarından Manny Friasla söhbət edərkən, hətta dekxandların da bu işi poza bilməməsi üçün parçaladı. Manny və ailəsi 1977 -ci ildən etibarən Kaliforniya ştatının Napa şəhərində mülklərinə sahibdirlər. 1985 -ci ildə beş hektar üzüm əkdilər. Frias Ailə Şərab Zavodu, bəlkə də ən yaxşı Subeyard Cabernet Sauvignon, kiçik bir istehsal qırmızı qarışığı və hər zaman populyar olan Rose ("Rosay" olaraq tələffüz edilən moda çəhrayı rəngli iksir) ehtiva etdi.

Manny danışmaq üçün xüsusilə cəlbedici bir insandır. Bu, Fort Lauderdale -də Emeril Lagasse Vəqfinin Line, Vine and Dine Fishing/ Culinary tədbirində onunla görüşməkdən zövq aldığım zaman aydın oldu. Manny, növlərindən asılı olmayaraq yeyə biləcəyiniz balığı "yeməli" adlandırır. (Kaliforniyada marixuananın qanuniləşdirilməsinə istinad daxil edin).

Şərabla ən çox qarşılaşdıqları çətinlikdən tez və bilikli şəkildə danışır. "Qorxuducu ola bilər - bir çox insanlar heç vaxt bu şərabla tanış olmurlar və qorxmurlar" deyir Frias. "O zaman, şərab bilikləri bütün spektri əhatə edən InTheBite oxucuları üçün bir şərab siyahısı hazırlamağı necə təklif edirsiniz?" Deyə soruşdum. Düşündüm ki, onu bu işin üstünə atdım. Xeyr. Manny axıcı bir cavabla söhbəti asanlaşdırdı. İstəyirəm ki, lent yazsaydım, telefonda yazdığım altı səhifəlik oxunmaz qeydlərə istinad etməyim lazım deyil.

İşdə Manny Frias'ın DIY Qayıq Şərab Siyahısı. Çətinlik səviyyəsi: Yenidən asan. Növbəti dəfə gəmini təmin edərkən bu siyahını unutmayın. Öz idman balıqçılıq şərab zirzəminiz üçün əsasları təmin edir. Bu siyahı, ümumiyyətlə dənizdəki hər şeylə yaxşı birləşən çox yönlü şərabların bir hissəsidir.

  • Gül - qırmızı üzümdən hazırlanan ağ şərab, daha ağır balıqlarınız üçün baloncuklar ola bilər (məsələn, qılınc balığı, mahi mahi, wahoo - ümumiyyətlə böyük, ətli balıq. Qızardılmış ahtapot və gül zəhmli). Tövsiyələr: Azur Rose $ 32, Frias Rose, Lorenza Rose
  • Şampan - universal, hər şeylə gedir!
  • Chardonnay (ABŞ -da)/ Ağ Bordo (Fransız Chardonnay)-əslində yağlı olmayan yüngül balıqlarla əla gedir: qırmızı balıq, xəzli alabalıq, orfoz, xırtıldayan və xam orkinos, kərə yağı və ya vanil ləzzəti ilə tam bədənli ola bilər.

Tövsiyələr: Peter Michael Chardonnay, 130 dollar, Moon Tsai Chardonnay, 63 dollar

  • Sauvignon Blanc - xırtıldayan, yaşıl alma və sitrus dadları istiridye, ton balığı, dorado ilə yaxşı gedir - qida tətbiqində Sauvignon Blanc ümumiyyətlə Chardonnay -a bənzəyir.

Tövsiyələr: Frias Sauvignon Blanc, 35 dollar, Azur Sauvignon Blanc 32 dollar, Matua Sauvignon Blanc, 12 dollar

  • Montrachet - Fransız ağ, daha bahalı chardonnay, cütləşmə qabiliyyətinə bənzəyir.
  • Pinot Noir/Qırmızı Burgundiya - Torpağın, ədviyyatın və qara alçanın yüngül bədənli qırmızı şərab dadması - istiridyələr istisna olmaqla, dənizdən demək olar ki, hər şeylə gedir.

Tövsiyələr: Peay Family Wines, 58 dollar, Freeman Wines, 50 dollar, Lando, 65 dollar

Bütün gözəl şərab variantları ilə heç kim Bud istəməyəcək. Həmişə bir kasıb ruh var, amma bu, bir stəkan Cabernet Sauvignon istəməklə vicdanlı, lakin bağışlanmaz bir səhv edə bilər. Manny cəsarətlə bildirir ki, bu onun rahat olduğu bir mədəniyyət deyil.

Qabaqcıl Kurs - Ian Cauble, Master Sommelier

Şərab savadı danışmağın nə olduğunu bilmək istəyirsinizsə, Ian Cauble ilə danışın. İanın kifayət qədər CV -si var. Buraya MS (Master Sommilier) etimadnaməsi daxildir - bu, şərab ustalığının mümkün olan ən yüksək səviyyəsidir. Ian, bütün dünyada 200 -dən çox usta sommelierdən biridir. Ian 2011 -ci ildə '35 yaşınadək dünyanın ən yaxşı gənc sommelieri' seçildi və 2013 -cü ildə çəkilmiş "Somm" sənədli filminin ulduzu oldu.

Ian, inqilabi veb əsaslı Somm Select şirkətinin sahibidir. Sayt, İanın özü tərəfindən yazılmış təsviri və dadma qeydləri ilə gündəlik şərab seçkiləri göndərir. E -poçtda şərabın qiyməti də göstərilir. Somm Select hər kəs üçün şərab seçimindən bütün ayaq işlərini götürür və kapitan və ya gəmi sahibi üçün əla olardı. Heç kimə demədən xidmətə abunə ola bilərsiniz və bütün əla şərab cütlüyünün sizin və ya göyərtənizin ilhamı olduğunu iddia edə bilərsiniz.

Bu usta şirkət, gəminiz üçün xüsusi bir şərab siyahısı yarada, şərabları toplaya və seçim limanınızda sizin üçün saxlaya bilər. Somm Select eyni zamanda kor dequstasiya klubu da daxil olmaqla bir neçə üzvlük seçiminə imkan verir ki, hər ay evinizin yaxınlığında sommelier seçilmiş şərablar alsın. Bu işin balıqçılıq sənayesi üçün xüsusi hazırlandığı görünürsə, çox yaxşı ola bilər. Ian'ın Somm Selectdəki iş ortağı, Kosta Rikadakı Maverick Boat və kirayə şirkətinin müdiri Larry Drivondur.

Şərab içməkdən zövq alanda Ian temperaturun və düzgün şüşənin mütləq əhəmiyyətini vurğuladı. Qırmızı şərabların çoxunun çox isti, ağ şərabın çox soyuq və uyğun olmayan şüşə qablarla verildiyi qənaətinə gəlir. Usta Sommelier sizə şərab xidməti haqqında bir dərs verəndə, həqiqətən dinləməlisiniz.

Bir qırmızı 55-60 dərəcə Fahrenheit'de verilməlidir. Böyük, meyvəli qırmızı gəmidə xidmət üçün uyğun ola bilər. İstiliyin yay günəşi səbəbiylə yüksəlmə ehtimalı daha yüksək olduğu üçün, qırmızıya xidmət edəcəksinizsə, uyğun bir temperaturda olmasını təmin etmək daha yaxşıdır. Şərabın lazımi temperaturda xidmət edilməsi ona dadına görə hazırlandığı kimi dadmağa imkan verir. Qırmızı soyudulmuş saxlamaq üçün bir buz kovası istifadə etmək tamamilə məqbuldur. Ağ şərab içərkən soyuq olmalı, amma çox soyuq olmamalıdır-dəqiq olmaq üçün 45-55 dərəcə Fahrenheit. Ian, xidmətdən əvvəl ağınızı dondurucuya 10-12 dəqiqə qoymağı təklif edir.

Balıq hazırlamaq üçün kapitan bələdçisi

Aşbaz True Körfəz sahilində doğulub böyüyüb. NYC -də sənətini öyrəndikdən və mənimsədikdən sonra - Chef True, The City -nin ən yaxşı restoranlarından birində çalışdı. Daha sonra Alabamaya qayıtdı və burada 2011 və 2012-ci illərdə James Beard Mükafatı (yemək üçün Emmy Mükafatları) üçün iki dəfə yarımfinalçı olduğu cənub mətbəxi tərzində bir restoran açdı.

Aşpaz True, yer üzündə bir adamdır. Yalnız bir cənub vurğusu ilə danışır və sənətinə açıq bir ehtirası var. Hazırlıq təcrübənizi yarada biləcək və ya poza biləcək bir neçə əsas qaydalar olduğunu izah edərkən sürətlə danışdı. Wesley'nin yanaşmasının mərkəzində, Yapon balığına yumşaq və hörmətlə yanaşma ənənəsi dayanır. Hazırlığın yalnız ədviyyatlar və ızgaranın istiliyinə aid olmadığını, həm də balığın tutulduğu andan yeyilənə qədər hərtərəfli müalicəsini əhatə etdiyini vurğuladı.

Chef True, balığa diqqətli davranmağı, mümkün qədər soyuq saxlamağı və hərəkətini minimuma endirməyi tövsiyə edir. Balıq gəmidə və qutuda olduqdan sonra, hərtərəfli buzlayın və gəzintinin hər yerində sıçramasına mane olun. Onu emal edərkən onu döyməməyə çalışın.

Təzə, yüksək keyfiyyətli dəniz məhsulları hazırlamağa gəldikdə (balıq qutunuzun məzmunu kimi), True fəlsəfəsi sadəliyi ilə fərqlənir. Balığın keyfiyyətinin özü üçün danışmasına icazə verməyi məsləhət görür. Təzə bir ton balığı və ya dorado biftekiniz olduqda, mürəkkəb bir reseptə və ya çoxlu marinadlara ehtiyacınız yoxdur. True zeytun yağı, duz, istiot və limon suyundan istifadə etməyi məsləhət görür. O, mürəkkəb reseptləri peşəkar kulinariya təhsili və ticarət mətbəxi olanlara həvalə etməyi məsləhət görür-eyni şəkildə ilk dəfə balıq tutan adam uçurtmalar yerləşdirmək istəməyəcək.

Doğru sadəliyin əhəmiyyətini izah edir. "Evdə yemək və restoranlarda yemək fərqli heyvanlardır" deyə izah edir. Brülörlərin və sobaların güc çıxışlarından tutmuş sonsuz avadanlıqlara qədər restoranlar, evdə yemək bişirə bilməyəcəyiniz şeyləri etmək üçün təchiz olunmuşdur, daha az bir idmançıda. "Sadə və asan saxlayın. Həddindən artıq mürəkkəblik çoxdur-marinadlar və buna bənzər şeylər, həqiqətən də lazım deyil. "

True balığın qızardılmasına üstünlük verir. Chef True, ızgaranın simasında ləzzət olduğunu xatırladır. Bu, çox xülya etməmək üçün başqa bir səbəb verir. Qızardılmış balığa buxarlanmış və ya qızardılmış tərəvəzlər kimi sadə tərəfləri ilə xidmət edin və balığın dadını dadın.

Aşbazla söhbət zamanı məlum oldu ki, balıqçılar da daxil olmaqla bir çox insana heç vaxt balığın hazırlanmasına dair lazımi bilik və ya təlim verilmir. Balığı dondurmağı planlaşdırırsınızsa, bunu mümkün qədər tez edin (bacardığınız qədər yemək və dörd gündən sonra qoyduğunuz şeyi dondurmaq əvəzinə). Dondurulmuş balıqlar təmiz, istifadəyə hazır hissələrdə vakuumla bağlanmış paketlərdə saxlanılmalıdır. Chef True, balığı maksimum bir ay saxlamağı məsləhət görür.

Hazırlaşmaq üçün Kapitan Kılavuzu - Pro İpuçları

  • Yalnız qızartmağı öyrənirsinizsə, balığın yapışmamasına kömək etmək üçün yüngül bir qat mayonez tətbiq edə bilərsiniz.
  • Çox dəbdəbəli olmayın - duz, istiot, sızma zeytun yağı və limon suyu - ehtiyacınız olan budur. O, həmçinin limon şəklində olan sarı kavanozu deyil, təzə limonları məsləhət görür.
  • Balıq otaq temperaturunda olanda bişirin - sürətli qızartma ilə yüksək istilik.

Aşpaz Wesley True, yeməyi necə ədviyyat etmək barədə ipucu - sadə kartof püresi hazırlayın. Duz əlavə edin, dadın, duz əlavə edin, dadın - duzun dadını dadana qədər təkrarlayın. Yeməyin bir hissəsinə qarşı ədviyyatın nisbətini anlayaraq bu texnikaya və ləzzətə yiyələnə bilərsiniz - öz yemək şousunuza hazırsınız - və ya ən azından qonaqlarınız üçün xidmət etməyə və zərif sadə bir şam yeməyinə hazırsınız.

Qayığınız, əldə edə biləcəyiniz ən yaxşı dəniz məhsullarına çıxışı təmin edir. Qayığın kredit kartı, düzgün istifadə edildikdə, heç kimə bənzəməyən bir nahar təcrübəsi yaratmaq üçün lazım olan şərablara giriş imkanı verir. Əlində balıq və büdcə olduğu üçün, Kapitanın Eşleme və Hazırlanma Bələdçisinin qalan işlərin öhdəsindən gələcəyinə ümid edirik.


Bir pop viktorina olacaq! Sommeliers, Esquire seriyasındakı 'Unkorked' dünyanın ən çətin şərab sınağına hazırlaşır.

Bu test üçün təhsil çoxlu şərab ehtiva edir - amma bu əyləncədən uzaqdır.

Əslində bunun Harvarda girmək qədər çətin olduğu deyilir.

Usta Sommeliers Məhkəməsinə qəbul imtahanıdır. Və şərab sevənlər üçün keçməkdən daha böyük bir şöhrət yoxdur. Və mümkün olmayan bir problem yoxdur.

"Bəli, imtahan bu qədər çətindir" deyir Eleven Madison Parkın sommelieri, 30 yaşında, bu ilin əvvəllərində usta sommelier olmaqda çətinlik çəkən altı Nyu Yorkludan biri. "Bunun üçün geniş bir bilik okeanı lazımdır."

Üstəlik polad sinirləri. İndi bir stəkan şərabınızdakı üzümün harada yetişdirildiyini söyləyə bilən bir burun və dil.

Bu yerli şərab həvəskarlarının pis imtahanda necə uğur qazandıqları barədə heç bir spoyler yoxdur. Ancaq 10 Noyabrda satışa çıxarılacaq yeni "Qıvrılmamış" Esquire reallıq seriyasından öyrənə bilərsiniz.

Şou, mantar dorklarını yaşadıqları, nəfəs aldıqları, qarqara etdikləri, tüpürdükləri və şərab daddıqları zaman izləyir.

Serial əsasən yanvar -iyun aylarında, imtahan Kolonun Aspen şəhərində verildikdə çəkildi.

"Bir il ərzində imtahana hazırlaşmaqdan başqa heç bir şey etmədim" deyə Nolitada üzüm göbələyi adı olan pişiyi Botrytis ilə birlikdə yaşayan Lopes əlavə edir.

Bu elit kluba qəbul olmaq üçün lazım olan budur.

Usta sommelier testindən keçmək üçün üç dəfə təhdid etməlisiniz. Şərab nəzəriyyəsi haqqında geniş məlumatlara, ən dadlı damaqlara şərab təqdim etmək və xidmət etmək bacarığına və yalnız şərabın ilini, üzüm çeşidini və dəqiq bölgəsini yalnız qoxu və daddan anlamaq qabiliyyətinə malik olmalısan.

Üzüm gözləntilərindən danışın. ABŞ -da hər il təxminən 50 nəfər test keçirir və 40 ildə yalnız 232 nəfər hər bir şərab nüansını əhatə edən testdən keçib. Buna görə bir çox şərab ustası, illərlə təhsil və təhsildən keçmədən əvvəl dəfələrlə qəbul edir.

29. E. küçəsindəki Marta'da şərab direktoru olan 28 yaşlı Jack Mason üç dəfə testdən keçdi. Ən son gedişi üçün, səhər 8 -də qalxaraq damağını mükəmməlləşdirmək üçün rieslings və pinotları iyləmək, yelləmək və yumşaltmaq istəyirdi.

Mason hər dəqiqəni saydı. Hətta metro Bronksdan işə və yenidən evə gedir. "Mən tez -tez bir çuval şərabla qatarda idim" deyir və qeydləri və etiketləri gözdən keçirtdiyini əlavə edir. "Qəribə görünüşlərdən digər sürücülərdən pay aldım."

2012-ci il "Somm" şərab sənədli filmindən ilhamlanan realiti şouda, imtahan verənlər çelik hakimlərin baxışlarına dözdülər.

Digər vinofillər kimi, Mason da şəraba heyran olduğu və onu mənimsədiyi anı adlandıra bilər.

1989 Chateau Rayas Chateauneuf du Pape ilə görüş idi. "Düşündüm ki," Vay, çox yaraşıqlıdır və çox dərinliyə malikdir "dedi.

İlk baxışdan eşq idi, iyləmək və tərpətmək. O şüşəni açana qədər yemək üçün yemək bişirməyi planlaşdırırdı.

Sonra bir oyun dəyişdirən. "Bu şərab bir sənət əsəri kimidi" dedi Mason. "Bu bir təcrübə idi."

İllərdir izləyicilərə yemək şoularının davamlı pəhrizləri verildikdən sonra, "Uncorked" özünəməxsus təcrübəsini təqdim edir - şərab və təsadüfi şərab içənlərin və teetotalersin də qiymətləndirə biləcəyi yüksək nailiyyətlər dünyasına fikir verir.

Brooklynin Greenpoint şəhərində yaşayan və 42 -ci St. vizual yoxdur - pul vurulmayıb. Necə seksual edə bilərsən? İnsanlarla əlaqəlidir. "

Seriyada, insanlar həddindən artıq təzyiqə məruz qaldıqda gələn sürprizlərlə birlikdə şəxsiyyət qəribəlikləri tez bir zamanda ortaya çıxır.

"Ən çətin şey film çəkmək üçün vaxt tapmaq idi" deyən Harris, MS titulunun arxasınca gedən digərləri kimi uzun saat işləyir. "Gününüzdə əlavə vaxt yoxdur. Təzyiq davam edir."

Yannick Benjamin, 37, Midtowndakı Universitet Klubunda sommelier danışır - sonra da bəziləri. Benjamin testdən keçmək üçün son cəhdindədir. Sommeliers üç il ərzində üç hissədən (nəzəriyyə, xidmət və kor dequstasiya) keçməlidirlər, yoxsa dördüncü hissədən başlamalı olacaqlar.

"Hüquq fakültəsinə və ya tibb fakültəsinə girmək üçün oxuyanlardan fərqli olaraq, bu testi alan insanların çoxu tam zamanlı işlərdə çalışırlar. Vaxt və enerji ehtiyatı tapmaq çox çətin idi" dedi.

2003 -cü ildə baş vermiş avtomobil qəzasından sonra iflic vəziyyətinə düşdüyü üçün əlil arabasında oturmaqda çətinlik çəkir. "Oxumağa gəldikdə köhnə məktəbəm" deyir və bir çox indeks kartları və elektron tabloları olduğunu və saysız -hesabsız saatlar qoyduğunu söyləyir. O və test yoldaşları testdən əvvəl həyatlarını dayandırdılar.

Lopes deyir: "Bir filmə baxmaq, qəhvə içmək və ya bir şey etmək üçün heç bir plan qurmamışam. "İşdən əvvəl və sonra və istirahət günlərində oxudum. Bütün günü oxudum. Hər gün."


Sənədli 'SOMM' Dünyanın Ən Sərt Şərab İmtahanı - Tariflər

Yalnız 10%-dən az bir keçid dərəcəsi olduğunu bilsəydiniz, illərlə bir test üçün oxumaq istərdinizmi? Master Sommelier imtahanı dünyanın ən çətin sınağı olaraq görülür - yalnız 236 adam keçmişdir. Çöldəki bir çox insan təəccüblənir: "Bunun nə mənası var? Niyə buna dəyər? ” Ancaq Master Somm olmaq istəyənlər üçün uzun müddətdir.

Usta Somm olmaq uzun müddətdir ki, bir arzuya çatmaq deməkdir. "MS olmaq üçün səyahət özünüz üçün etdiyiniz bir şeydir, heç vaxt başqası üçün deyil" deyir Sally Mohr, M.S. və Şərab Üzüyü tətbiqinin lider qrupu üzvü. Sally, bir şərab pərakəndə satış işini satın aldıqdan və şərab biliklərini yeni bir pilləyə qaldırması lazım olduğunu başa düşdükdən sonra Master Sommelier oldu.

Bir işlə məşğul olmaq istəyən bir qadınsınızsa, bunun sizə mane olmasına icazə verməyin, əksinə sizi qidalandırın. Mohr -in bizə dediyi kimi, “M.S. mənə etimad göstərdi və peşədəki digər qadınlara yol açmağa kömək etdi. İndi Şimali Amerikada 24 nəfərik! " Fədakarlıq və öyrənmək istəyi tələb edən uzun bir prosesdir.

Şəkil Krediti: courtofmastersommeliers.org

Master Sommelier, şərab dünyasında, həm də qonaqpərvərlik sənayesində edə biləcəyiniz ən yüksək nailiyyətdir. Master Sommelier imtahanına girməzdən əvvəl aralarında başqa addımlar da var. Master Sommelier olmaq və ya sadəcə Sommelier sertifikatı almaq üçün SommGuild və Master Wine proqramından fərqli olan Master Sommeliers Məhkəməsindən keçməlisiniz.

Master Somm olmağın yolu Giriş Kursu və İmtahanı ilə başlayır. Bu, qonaqpərvərlik sənayesində təhsil alan tələbələr üçün deduktiv dadma və içki xidmətini öyrənəcəklər üçün iki günlük intensiv bir dərsdir (doğrudur-bir şam yeməyi olmaq yalnız şərab bilikləri ilə məhdudlaşmır). Lakin Mohr -un qeyd etdiyi kimi: “Dünyadakı hər içki haqqında öyrənmə prosesini cazibədar görmürsənsə, səhv işlə məşğul ola bilərsən.

Öyrənmək üçün hər zaman yeni bir şey var, buna görə də prosesin dayanacağını gözləməyin. " Çox seçim imtahanı ilə başa çatır və keçsəniz, növbəti addıma hazır olacaqsınız: Sertifikatlı Sommelier İmtahanı. İmtahan, 11 il əvvəl insanlara Ətraflı Sommelier İmtahanına hazırlaşmaq üçün yaradılmışdır. Bu imtahana girmək (və keçmək) Sommelier titulunu təmin edir. Dadı, xidməti və nəzəriyyəni ehtiva edən ilk imtahandan daha geniş bir imtahandır. Bununla birlikdə, Giriş Kursunu aldıqdan sonra üç il ərzində Sertifikatlı Sommelier İmtahanı almalısınız.

Hətta yalnız Sertifikatlaşdırılmış İmtahandan keçmək və Sommelier olmaq qürurverici bir şeydir. Bu qədər irəliləmək asan iş deyil. Ancaq Master Sommelier diplomu axtarışına davam etmək üçün növbəti addım Advanced Sommelier Kursu və İmtahanıdır. Qabaqcıl İmtahana girmək üçün əvvəlcə kursu bitirməlisiniz. Kursu aldıqdan sonra imtahana girə bilərsiniz. İmtahan üç gündür və əvvəlcə Sertifikatlı Kursda təqdim olunan eyni bölmələri ehtiva edir: xidmət, deduktiv dadma və nəzəriyyə. Master Somm imtahanında iştirak etmək üçün hər üç bölməni keçməlisiniz. Bir bölmədən keçmək və sonra iki testi yenidən (vaxt çərçivəsində) keçmək mümkündür, lakin ardıcıl üç cəhddən sonra hər üç bölməni keçə bilmirsinizsə, yenidən müraciət etməzdən əvvəl bir il gözləməlisiniz.

Ətraflı Sommelier İmtahanının üç hissəsini də keçsəniz, özünüzü Master Sommelier diplomuna layiq görmüsünüz. Diplomun arxasınca gedənlər hər şeyi buna həsr edirlər. Münasibətləri qurban verir, minlərlə dollar xərcləyir və illərlə məqsədlərinə çatmaq üçün çalışırlar.

Ətraflı İmtahan kimi, Master Sommelier imtahanının üç hissəsi var. Ancaq digər iki bölümü almadan əvvəl tələbələr əvvəlcə nəzəriyyə hissəsini keçməlidirlər. İlk cəhddə xidmətdən və ya daddan keçməsəniz, bu bölmələrin hər ikisini yenidən götürə bilərsiniz. Tələbələrin imtahanın bütün hissələrini keçmək üçün üç illik müddəti var.

Testin nəzəriyyə hissəsi şifahi, çoxlu seçim deyil və əlli dəqiqə uzunluğundadır. Dünyanın müxtəlif şərab bölgələri və onlardan gələn üzüm növləri və şərab qanunlarının yetişdirildiyi yer, spirtli içkilər və likör və siqarlar haqqında hər şeyi bilməlisiniz. Sallinin dediyi kimi, "yalnız şərab/pivə/xatirə/içki haqqında məlumat əldə etməyin, bu içkinin tarixi, yeməyi və mədəniyyətini öyrənin. Daha çox hekayəniz olacaq və mövzunu daha yaxşı başa düşəcəksiniz. " Teoriya bölməsini keçdikdən sonra xidmətə və dadına baxa bilərsiniz. Xidmətə gəldikdə, təkcə şərab və ya digər spirtli içkilər verməklə bağlı deyil. It’s about recommending the right wine with the right food preparing and serving the wine correctly and displaying a knowledge and class while serving.

Last but certainly not least is a blind taste. When taking the blind tasting portion of the exam, there are three whites and three reds to taste. In the twenty-five minutes allotted, the student must uncover possible grape varieties, the country of origin, and region of origin. “Taste wines with purpose don’t just blind taste everything, every day. Compare and contrast similar wines until YOU can discern the differences between them,” Mohr advises. Over the course of their preparation, students will drink hundreds of bottles of wine, studying and dissecting each of them. Mohr recommends, “Continue to observe and learn from others. Always be adding to your personal ‘toolkit’.”

There’s nothing easy about the road to becoming a Master Sommelier. It takes years, sacrifice, money, and a lot of determination. There are people who have taken the test multiple times and may never pass, but still they try, try again. It’s an honor should you get that diploma, and even bigger sense of personal accomplishment.

To learn more about the process toward becoming a Master Sommelier or if you’re interested in starting it yourself, be sure to visit Court of Master Sommeliers Americas. If you’d like to learn more about Sally, be sure to visit her website and download the Wine Ring app, which “helps consumers understand their personal preferences through machine learning and artificial intelligence.” There is also the documentary Somm and the docu-series Uncorked (yes, the same ones mentioned in this post – so if you haven’t watched them yet, what are you waiting for?) that follows the lives of those preparing for the test.

If you’re interested in learning more about wine and talking to a local sommelier, join us for a tour!


SOMM Documentary comes The Vic Theatre June 24 – One Night Only

Set aside your Monday evening for a screening of SOMM: an intriguing, intense documentary on attaining the highest level of Sommelier achievement. EAT has been eagerly awaiting an opportunity to bring this “soon to be released” film to Victoria. This SOMM event decants both knowledge and pleasure—first with a great movie then your evening can continue with a VIP wine and cheese reception featuring a gathering of dedicated Sommeliers to share their experience and expertise.

Four men will do anything to pass the most difficult test you’ve NEVER heard of…

SOMM takes the viewer on a humorous, emotional and illuminating look into a mysterious world – the Court of Master Sommeliers and the massively intimidating Master Sommelier Exam. The Court of Master Sommeliers is one of the world’s most prestigious, secretive, and exclusive organizations. Since its inception almost 40 years ago, less than 200 candidates have reached the exalted Master level. The exam covers literally every nuance in the world of wine, spirits and cigars.

Those who have passed have put at risk their personal lives, their well- being, and often their sanity to pull it off. Shrouded in secrecy, access to the Court Of Master Sommeliers has always been strictly regulated and cameras have never been allowed anywhere near the exam, until now.

How much do you think you know about wine? SOMM will make you think again.

SOMM takes you on the ultimate insider’s tour into a world of obsession, hope, and friendship in red, blanc and sometimes, rose.

The Reception
All that mystery, intrigue, and wine tasting is sure to whet your appetite for more. A ticket to the Vista 18 VIP Reception afterwards is a great way to continue your evening. Sampling wine, cheese, and charcuterie while enjoying lively conversation and stunning views over the city is a wonderful way to end a “movie night”

Doors open at 6:00 pm at The Vic Theatre
Film starts at 6:30 pm
VIP Reception at Vista 18 post-film, please note tickets are limited

For out-of-town guests Chateau Victoria Hotel is offering reduced room rates ($125/room $155/suite). Call 250-382-4221 to reserve and let them know it’s for SOMM


Earning the accolade of Master Sommelier and winning the right to wear the coveted red pin is no easy task. Aaran Fronda looks at what it takes to pass one of the world’s toughest exams

16 May 2016

Top 5

The Master Sommelier’s Diploma is by far the world’s most difficult wine examination, but it is also considered one of the hardest exams in the world in any field, a statement backed up by the fact that only 230 people have passed the ludicrously taxing test since its inception back in 1969. The gruelling exam and the Court of Master Sommeliers, the body responsible for administering it, were simultaneously made popular knowledge in the documentary film Somm (2012), which followed four men as they attempted to earn the title Master Sommelier.

Four years on, and another batch of hopefuls are preparing to sit the exam. Among them is Antonio Busalacchi, a man whose love affair with wine began more than 30 years ago, with his first serious foray into the world of wine buying taking place in 1982, which according to the budding sommelier was a very good year for Bordeaux. His passion drove him to get involved with a group called the Chaîne des Rôtisseurs, an international association of gastronomy that brings together amateurs and professionals from all over the world to share their love of food and drink.

It wasn’t long until Busalacchi started to get heavily involved in the wine side of the organisation, eventually being appointed regional officer for Baltimore, and then for the mid-Atlantic shortly after. Currently, he serves as the US Vice-Échanson (cupbearer) for the Chaîne des Rôtisseurs, making him responsible for assisting in their wine education and the running of their National Young Sommelier competition.

“Part of my responsibilities were to help organise this event, and I had been doing wine education for some time, as well as getting trade certifications from the Society of Wine Educators”, Busalacchi explained. “So, I said to myself ‘if I am going to be administering this Young Sommelier competition, it’s probably a good idea that I gain better appreciation for what they are doing’. Then, as they say, one thing led to another, and my journey to becoming a Master Sommelier began.”

Wine meets science
Unlike the rest of his family, who have a long history in the restaurant trade, with his father opening various eateries after the Second World War, Busalacchi bucked tradition altogether, opting to pursue a career in academia. He has chaired the University of Maryland’s Council on the Environment since 2011.

Perhaps unsurprisingly, his studies complement his passion for wine. In fact, he has written extensively about how climate change has altered growing conditions in many wine-producing regions over the last 10 years, and how this trend is changing the taste of his favourite tipple.

It is normal for candidates to re-sit the exam two or three times, with some taking up to six attempts before finally succeeding

“The whole wine industry is a combination of both science and art, so there is an obvious intersection between wine and climate”, he explained. “For me there is a lot of similarity in terms of how I prepared for my PhD and how I am preparing for my Master Sommelier exam. Both require the same level of rigour, focus and dedication.”

It is normal for candidates to re-sit the exam two or three times, with some taking up to six attempts before finally succeeding. The Master Sommelier exam is broken down into three parts, which must be completed in order: theory, service and blind tasting. Applicants sit all three exams on the same day and have to achieve a score of 75 percent in each one of the sections. Adding to the difficulty, the would-be masters have just three years to pass the various sections. If they fail, however, they must start from scratch and re-take the exams they previously completed.

The theory portion requires candidates to display a huge breadth and depth of knowledge about wine. It is not good enough for an applicant to be capable of whittling off every village and region in the world at will they must also be able to identify the principal grape varieties used in the wine making process, as well as exhibiting an understanding of various methods of distillation and international laws.

“There are no real texts to follow”, said Busalacchi. “You’re completely on your own. You have to get out there and you have to be a sponge for knowledge.”

The blind tasting is probably the most impressive skill to behold, especially for amateur wine lovers. Examinees are given six different wines and must ascertain the grape varieties, the region in which each was grown, and the year that it was made. All this information must be obtained by relying on taste and smell alone. And, if that sounds too simple, then consider that this must be successfully completed in less than 25 minutes.
“Tasting is a lot of work”, said Busalacchi. “You have good days. You have bad days. You have to try and taste everything that is out there and visualise and articulate that flavour. Then there is the service, which for me, because I do not work on the floor of a restaurant, poses the biggest challenge.”

The service section requires examinees to display a strong knowledge about everything from sake and spirits to distilling methods and ideal food pairings. All in all, it is essential for the candidate to show that they capable of providing a customer with an exceptional level of expert service.

Giving back
Preparing for each section of the examination process is not only challenging, it’s an extremely expensive pursuit. On average, candidates must fork out well over $30,000. Simply buying all the wine necessary to practice for the blind tasting portion of the exam requires a significant investment. Luckily, the Court is on hand to provide financial assistance and runs its own scholarship programme, which helps people (particularly younger members) to fulfil their dream. It is the Court’s willingness and dedication to supporting candidates financially and spiritually on their journey that drives Busalacchi and his contemporaries to persevere and stay the course.

“I’ve never associated with a group that is as enthusiastic, sincere and warm about training the next generation as the Court of Master Sommeliers”, he said. “It really is like an old guild system, where they give back and raise up those that have stuck with them.”
This support network is essential, he argued, as without it, it is easy to succumb to the pressure of the programme and become a “monster cloistered away studying all by yourself”.

For those that come out the other side, receive their red pin and earn the honour of becoming a Master Sommelier, many doors will open. Many go on to assume positions with major wine distributors around the world. Others get into wine education for big name brands. Some serve as consultants for various wineries or go it alone and open up their own. But, no matter what these Master Sommeliers go on to achieve, the learning never stops.

“You don’t make it through this programme if you’re not truly humble”, concluded Busalacchi. “When it comes down to it, the ultimate goal is to help the customer. We are there to assist. You can have all the book knowledge. You could be an expert taster, but if you can’t convey the right wine for the individual customer then you’re not doing the job correctly. It is about leaving your ego at the door in that respect.”


New Documentary Explores the Dangerous World of Sea Urchin Diving

The Delicacy also answers the strange question of why we eat the spiny sea creatures.

Director Jason Wise, known for his Somm series of documentaries, has just released his latest movie, The Delicacy. The subject? Sea urchin diving𠅋ut also the entire question of what we think of as a �licacy,” those foods we consider rare and delectable but often, in truth, very strange indeed.

The Delicacy follows several Santa Barbara-area sea urchin divers through the dangers and joys of their work, with on-screen commentary from nationally known chefs such as Andrew Zimmern, Kyle Connaughton of the three-Michelin-starred Single Thread restaurant in Healdsburg, CA, and Justin Cogley of Aubergine in Carmel, CA, a 2013 Yemək və Şərab Best New Chef (and also𠅍isclaimer here—Yemək və Şərab executive wine editor Ray Isle, i.e. me).

Director Wise says regarding the genesis of the movie, “To me, the idea of a delicacy was a great lens to use to speak about all the strange behaviors humans have in terms of eating food. Delicacies are food that aren’t essentially there for nourishment, and come with all sorts of other interesting points—they’re dangerous to get, or odd-looking, or you eat a weird part of whatever animal it is.”

As the writer Jonathan Swift said back in the 1700s, “He was a bold man that first ate an oyster.” The same could well apply to sea urchins whoever first thought to take one of these weird black balls covered in sharp spines, crack it open, and eat the odd orange goo inside was either inspired or nuts, depending on your feelings about sea urchin, or uni, or riccio di mare, or any of the many names it goes by. Add in the fact that to get one you have to dive deep into cold ocean water, dealing with hazards like unpredictable currents and entangling kelp, and our love of eating them becomes even more mystifying. And yet, we do love urchin.

Cogley, who has currently shifted Aubergine’s elegant cuisine to a more homestyle takeout focus, says, “The first time I had urchin, it was actually a dish that was pivotal in my decision to become a chef. It was in 1999 at Guy Savoy in Paris, and I had a dish of sea urchin, oysters, borage, and what they called an 𠆎mulsion of sea water.’ It was extraordinary, and a real changing point for me. My parents weren’t chefs or home cooks or anything. My dad’s favorite food was like marshmallow fluff and baloney or something.” (Some people might find that sandwich more alarming than sea urchin roe but hey, to each his own.) Cogley adds, 𠇏or me urchin has always been such a mysterious food. When you eat it, you can taste the seasons, you can taste the changes in ocean temperatures and so on—it’s almost like the way wines change with each vintage.”


SOMM, The Movie, Lands in Texas

A riveting documentary on the great lengths to which professional sommeliers journey in experiencing the best in the world of wine revealing to the rest of us, just what all the fuss is about.

Ever wonder what it takes to become a Master Sommelier? Or what that title even means? Last February, I shared a glimpse of the process for passing the Certified Sommelier exam. But now, with the release of SOMM, a film from writer/director Jason Wise, you can see just how intense things can get for the cream-of-the-crop of professional sommeliers.

SOMM is a documentary narrative that follows four Master Sommelier candidates through their journey of studying, blind tasting, and quite frankly, rabidly obsessing, about passing the highest level examination through the internationally heralded Court of Master Sommeliers. The test, which has often been referred to as one of the hardest exams in the world, has only passed about 200 candidates since its inception nearly 40 years ago. It includes three parts: an oral theory exam in which candidates must answer a flood of questions aloud from a panel of judges a service exam in which candidates must seamlessly serve a table of current Master Sommeliers as they exhibit qualities of some of the most demanding dining customers and finally, a blind tasting in which candidates must identify 6 wines by sight, smell and taste right down to the grape, style, region, and vintage. It’s no walk in the park, that’s for sure.

The four candidates include Brian McClintic, Dustin Wilson and Ian Cauble—all who did most of their studying together in San Francisco—and DLynn Proctor, a Texas native whose debonair fashion sense and rhythmic wine tasting style has afforded him the nickname “Señor Somm” in sommelier circles. (Though Proctor had less screen time than the other three somms, his inclusion in the mix adds a decidedly dapper dynamic to the storyline.)

SOMM shows the depth to which candidates pour over mountains of hand-made flash cards cramming every little detail of wine and grape knowledge into their heads from the names of the DOCG classifications of Italy’s Piedmont region to the various levels of Germany’s Prädikatswein categorizations. They trace and memorize viticultural maps from all over the world and taste countless bottles of wine hammering out a cascade of descriptors such as dried violet, wet chalk, lanolin, fresh cut grass, vanilla, and even “a freshly opened can of tennis balls,” to help narrow down the grape, origin and vintage of a wine they are tasting blind.

While we see the four candidates winding themselves up into a veritable mental breakdown, Wise also manages to weave a counterbalance of interview clips from an array of current Master Sommeliers including Peter Neptune, Geoff Kruth and the inimitable Fred Dame who is the only sommelier in the United States to pass the Master exam in one try. (Most candidates have to return 3,4, or more times to pass all three categories.) Clips from the current masters show the great community of mentors new candidates have to lean on in their studies while additional interviews from the supportive and loving significant others of this unbelievably intense group of gentleman help present a well-rounded perspective as well as the relief to viewers that, there really is life after the Master Sommelier exam.

To say the show is an indulgence in the world of wine geeks is an understatement— something that would be worth a Christopher Guest mockumentary a la “Best In Show,” “This is Spinal Tap,” and “Waiting for Guffman.” But wine geek or not, you can’t help but get wrapped up in all the wine-study frenzy. Especially when you see the intensity that pursues during exam week, which just happens to be held at the Four Seasons Dallas at Las Colinas during the film.

“We approached SOMM from the perspective that wine is not a secret, it is something worth working hard to understand,” says writer/director Jason Wise. “The thing we truly hope people walk away from the film with is two-fold the feeling of enjoying a movie about something they didn’t understand when it started, and the need to immediately have a glass of wine when it finishes.”

For someone who has completed two of the four levels in the journey to becoming a Master Sommelier, I can say the film is an exhilarating experience. It’s funny, eye-opening and emotional all at once. And if you’ve ever spent endless hours, blood, sweat and/or tears to accomplish anything, you’ll probably agree.

But there are a few other Texas Master Somms who have achieved this hard fought certification and can share a similar sentiment in what a film like SOMM means to them.

“My good friend, Doug Frost, who is a Master Sommelier as well as a Master of Wine suggested I take the exam. I wanted to see what it was about and it was one of the hardest things I’ve ever done. The process is grueling and requires an incredible amount of study. SOMM gives a realistic view of what it takes to go for the diploma. Not everyone understands the different elements and skills required. It’s not just opening and serving wine. It takes years of study and preparation before sitting the Advanced and Master Level and then it may take several attempts. I should know, it took me a few times!”

– Guy Stout, Master Sommelier, Glazer’s (Houston)

“I pursued the Master Sommelier Diploma because of my passion for wine and desire to learn everything I could about it. SOMM does a very good job of depicting the level of commitment and intensity that goes into this very specialized craft and helps me explain to the general public what exactly I have accomplished.”

– Craig Collins, Master Sommelier, Dalla Terra Winery Direct (Austin)

“Pursuing the Master level certification is one of those things that has helped me keep my mind sharp in my career in wine. And yes, it is REALLY that hard. Watching SOMM put me through that emotional roller coaster again. There were so many instances where I went through the same things staying up all night going through cards, experiencing the disappointment of not passing a part of the test, and eventually the thrill of finally becoming a Master. It’s great that my friends and family can see truly what its about and what get a glimpse at what we go through!”

– Melissa Monosoff, Master Sommelier, Pioneer Wine Company (Dallas)

“I love wine (and other beverages) and serving people through the hospitality profession. I have a culinary degree so arrived at wine from the perspective of food. Each of these allows me to meet people and take a journey together. Food and beverage encompass so many aspects of life from social interaction to history, arts, science, and even politics.

“The test is grueling. In the service portion, one must demonstrate grace, hospitality, and adaptability under pressure. The blind tasting portion tests the ability to know wines, but also to know oneself: What is your tasting style? Güclü və zəif tərəfləriniz nələrdir? How do you deal with anxiety? How confident are you in your abilities? Can you get beyond “the static”? All of these questions come to light during tasting. And finally, theory knowledge underlies most aspects of the exam. Hence, the astounding collections of questions and notes that many sommeliers assemble. Sommeliers keep the index card industry in business!

“I am glad that Jason Wise was able to capture both the romance of the process and the reality of the exam. There are many myths about the exam, which is seen as testing arcane and esoteric knowledge by some. The reality is that the path to Master Sommelier is a journey, perhaps even a quest, and that the important knowledge and experience is gained before ever attempting the exam. The exam is just a culmination of the process.”

– James Tidwell, Master Sommelier, Four Seasons Las Colinas (Dallas)

In truth, you don’t have to be a sommelier to appreciate this film. Wine enthusiasts and even the wine curious can easily appreciate what this story has to reveal. If you’ve ever had to work hard at something you absolutely love, you’ll find SOMM both touching and inspiring.


23 Master Sommeliers Have Been Stripped Of Their Titles After A Major Cheating Scandal

The exam to become a master sommelier is the hardest test in the wine world, maybe one of the toughest tests in any industry. Only 274 people have passed it since it was established in 1969. But the Court of Master Sommeliers has sniffed out a major cheating scandal in its ranks -- and stripped 23 of its newest Master Sommeliers of their titles.

Devon Broglie, the chairman of the organization's board and a master sommelier himself, sent a letter yesterday saying he had received information that one of the group's members had "disclosed confidential information pertinent to the tasting portion of the 2018 Master Sommelier Diploma Examination prior to the examination."

"The invalidation of the master sommelier test is really startling to the industry," says Karen MacNeil, author of The Wine Bible. "This is one of the most agonizingly difficult tests in the world and as far as I know this has never happened before to the organization."

The tasting portion is what makes the test so difficult. Aspiring sommeliers have 25 minutes to blind-taste six wines and identify the grape variety, region of origin and vintage of each one.

"These wines could be from anywhere in the world. Dry, sweet, still, fortified, sparkling. You can imagine in the thousands of wines how hard that is," MacNeil says.

Even if candidates pass, they never find out which wines they drank so they never know what they got right or wrong.

Eddie Osterland, who in 1973 became America's first master sommelier, says he is, "still in shock and disbelief. I feel terribly for the 23 candidates that will be required to do a retake. You might be the best taster in the world and pass but when you come back and do a retake, it's another day and you could be off. On the other hand, I believe it was the only fair way to handle it."

The exam also includes a 50-minute oral portion during which applicants are quizzed on their winemaking knowledge. The practical portion simulates restaurant service as candidates recommend and pour wines for a table of discerning juges.

Almost no one passes all three sections the first time around. Candidates who pass one section but fail another can return to try again. It typically takes people five years to pass the master sommelier exam.

The 2012 documentary Somm chronicles the grueling and absurd lengths four aspiring wine pros go through as they try to pass it.

In 2018, 24 people passed the master sommelier exam. Only one of them, Morgan Harris, head sommelier at the Angler in San Francisco, will get to keep his title -- and that's because he took the tasting portion of the exam last year.

In contrast, only eight people passed the Master Sommelier exam in 2017.

Broglie, in his letter, didn't name the person responsible for sharing information but the San Francisco Chronicle, which broke the story, speculates that "the person may have been one of the exam proctors. Proctors are master sommeliers who have undergone a rigorous additional training process, typically lasting about four years."

Broglie said that the person accused of revealing information has been barred from participating in any of the group's events while the Court of Master Sommeliers terminates his membership. (We're assuming it's a "him" since almost all the members are men.) That would mean they'd also be stripped of theie master sommelier title.

It costs $995 to take the test and that doesn't include, "the cost of all of your study materials, the tens of thousands of dollars you may have spent on wine," MacNeil says.

In a subsequent press release, the Court of Master Sommeliers announced it would refund all fees collected for the tasting portion of the exam and hold two retesting opportunities, one before the end of 2018 and another during the spring or early summer of 2019. Candidates can take either retest or retake the test during the regularly scheduled exam for 2019 and their exam fees will be waived. Candidates will even get assistance with travel costs for the retest.

"I suspect that people who come back to do a retake, some will not pass just because it's that difficult," Osterland says. "It's incomprehensible to me to be awarded this thing you've worked on all your life, to be celebrating and then have the news that this is being recalled."

The people who initially passed the master sommelier exam in 2018 include:

  1. Tyler Alden (Seattle, WA)
  2. Scott Barber (St. Helena, CA)
  3. Peter Bothwell (New York, NY)
  4. Dana Gaiser (New York, NY)
  5. Morgan Harris (San Francisco, CA)
  6. Andrey Ivanov (San Francisco, CA)
  7. Maximilian Kast (Chapel Hill, NC)
  8. Douglas Kim (Las Vegas, NV)
  9. James Michael Lechner (Seattle, WA)
  10. Jane Lopes (Ripponlea, Australia)
  11. Steven McDonald (Houston, TX)
  12. Vincent Morrow(San Francisco, CA)
  13. Elton Nichols (Seattle, WA)
  14. Robert Ord (Napa, CA)
  15. Joshua Orr (San Diego, CA)
  16. Daniel Pilkey (Chicago, IL)
  17. Christopher Ramelb (Honolulu, HI)
  18. Steven Robinson (Ottawa, Ontario)
  19. Justin Timsit (Los Angeles, CA)
  20. Mia Van de Water (New York, NY)
  21. Greg Van Wagner (Aspen, CO)
  22. Steven Washuta (New York, NY)
  23. Jessica Waugh (Las Vegas, NV)
  24. Jill Zimorski (Chicago, IL)

UPDATES: Friday, Oct. 12, 1:40 p.m.: This article was updated with details about retesting oppotunities for master sommelier candidates.
Wed., Oct. 10, 12
:55 p.m.: This article was updated with quotes from Karen MacNeil and Eddie Osterland. It was originally published at 11 a.m.

You made it! Congrats, you read the entire story, you gorgeous human. This story was made possible by generous people like you. Independent, local journalism costs $$$. And now that LAist is part of KPCC, we rely on that support. So if you aren't already, be one of us! Help us help you live your best life in Southern California. Donate now.



Şərhlər:

  1. Nazshura

    Yes, a no bad variant

  2. Yoktilar

    Məncə, bu, ciddi səhvdir.

  3. Cloridan

    Razıdır, əyləncəli cavabdır



Mesaj yazmaq