Digər

Madrid Fusiondan reportaj

Madrid Fusiondan reportaj



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Tədbir: Doqquzuncu illik Madrid Fusión - hər il yanvar ayında İspaniyanın paytaxtında keçirilən "Cumbre Internacional de Gastronomía" və ya Beynəlxalq Gastronomiya Zirvəsi.

Oyunçular: Ferran Adrià, Juan Mari və Elena Arzak, Joan və Jordi Roca da daxil olmaqla, müasir İspan mətbəxinin ən məşhur adlarından bir çoxu. (şəkil, yuxarı), Martín Berasategui, Quique Dacosta, Sergi Arola, Pedro Subijana, Frances Paniego, Paco Roncero (şəkil, alt)və pasta aşpazı və şirniyyatçı Paco Torreblanca; İtalyan super ulduzları Carlo Cracco və Massimo Bottura; Perunun məşhur kulinariya ixtiraçısı Gastón Acurio; Əfsanəvi Sinqapur mərkəzli mədə bələdçisi K.F. Seetoh; və Avropadan, Latın Amerikasından (xüsusən Meksikadan) və Avstraliyadan olan onlarla xəyali, həvəsli qida fiquru - nədənsə ABŞ -dan demək olar ki, heç kim yoxdur.

Yer: Şəhərin kənarındakı Feria de Madrid kompleksinin bir hissəsindəki əsas auditoriya, iclas otaqları və sərgi yerləri.

Həmişə olduğu kimi, bu ilki Madrid Fusión göz qamaşdıran, heyrətləndirən, çətinləşdirən, həddindən artıq həzm olunan, amma hey-gəl-sınamağa çalışın. Aşpazlar, jurnalistlər, yemək və şərab istehsalçıları və bu həyəcan verici dünya ilə əlaqəli hər hansı bir insan qarışdı, söhbət etdi, birlikdə yedi və içdi. Nümayişlər, elanlar, müzakirələr, dequstasiyalar - hamısı birlikdə böyük, şirəli bir şəkildə qarışdırıldı. cocido madrileño.

Səhnədə (qismən siyahı): Ferran Adrià və memar Enric Ruiz-Geli, 2014-cü ildə gələcək elBulliFoundation üçün planlarını açıqlayırlar ... Müasir İspan yeməklərinin xaç atası Juan Mari Arzak və qızı və kulinariya işçisi Elena, gözlənilmədən enerjili, eksantrik təqdimat (yeməklərinin təqdimatına həyəcan qatmaq üçün istifadə etməyi planlaşdırdıqları elektrikli lövhələrin nümayişi də daxil olmaqla) ...

"Qastronomik güc" mövzusunda dəyirmi masa, bu vəziyyətdə restoran bələdçilərinin mətbəxə təsir gücü; Gault Millaudan olan Patricia Alexandre, müəssisəsinin qurucuları Christian Millau və mərhum Henri Gault -a nouvelle mətbəxini populyarlaşdırmaq üçün çoxlu kredit verdi (bu ağlabatan deyil), Zagat Bələdçilərindən Tim və Nina Zagat isə tamaşaçıların Restoran tənqidinin gələcəyi "tətbiqlərdə" idi - İspaniyanın Gourmetour bələdçisindən Francisco López Canisin problemi həll etdiyi bir qiymətləndirmə ("Televiziya girəndə radionun ölümü olduğunu söylədilər, amma radio hələ də buradadır") ...

San Sebastiandakı Mugaritzdən Andoni Adurizin bir qədər kiçildilmiş bir hissəcik toqquşdurucusu təklif edən bir cihazla yüksək təzyiqli bişirmə mövzusunda ayıq bir nümayiş ... Belçikanın Foodpairing şirkətindən bir Bernard Lahousse-qidaları elmi cəhətdən təhlil edən, aralarında ortaq komponentlər tapan, və sonra onların birləşmələrini tövsiyə edir-orta əsr karnaval maskalarına bənzəyən, uzun, sivri kağız konuslu burnuna yapışdırılmış böyük gözcüklər yayıldı, sonra tamaşaçılardan burun ucuna yerləşdirilən qoxunu tanımalarını istədi. Sitrus? Limon otu? Turpentin? Kişniş və fesleğenden yerkökü, pomidor və bolqar bibərinə, şokoladına qədər hər şeydə olan linalool adlı bir terpen kimyəvi maddəsi olduğu ortaya çıxdı. Lahousse, İngiltərənin Bray bölgəsindəki Fat Duck'dan Heston Blumenthal'ın, kürü və ağ truffle'ların niyə birlikdə yaxşı göründüyünü təyin etmələrini istədikdə, müxtəlif qidalarla paylaşılan birləşmələri axtarmaq fikri başladığını söylədi. məlum olur ki, onların da kimyəvi tərkib hissəsi var (bu nədənsə demək olar ki, ləyaqətsiz görünür).

Kiçik təqdimatlar bir sıra iclas otaqlarında davam etdi (birində, İspaniyanın Xarici Ticarət İnstitutu olan ICEX, 15 ölkədən gənc aşpazları İspan mətbəxinin "ətrafındakı İspan mətbəxinin elçiləri" halına gətirmək üçün hazırladıqları proqram haqqında ətraflı məlumat verdi. Qlobus"); bir çox şərab dequstasiyası da var idi (birində, Madrid bölgəsindən şüşə olan, xüsusilə maarifləndirici idi; bu, xüsusilə qırmızı şərab qarışıqları üçün izləniləcək bir sahədir).

Daha sonra yeməklər, şərab, spirtli içkilər və əlaqədar məhsulları tanıdan 100 -dən çox stend var idi. Bura Ekvador və Peru ölkələrini təmsil edən quruluşlar və Lavazza qəhvəsi kimi qeyri-ispan firmalar, burada "Philadelphia" (Philadelphia Cream Cheese) kimi tanınan tapas maddəsi və Unilever (bu kimi markaları satan) daxildir. Hellman, Liptons və Knorr kimi İspaniya). Lakin stendlərin çoxu İspan dilində idi və əksəriyyəti nümunələri ilə səxavətli idi. Bir çox istehsalçı Jamón ibérico bu möhtəşəm qurudulmuş ətin dadını təqdim edirdilər; yumşaq, sıx ətirli pendirlər adlanır tortalar, Casar və Serena'dan çömçə götürmək üçün orada idilər (o qədər yumşaqdırlar ki, qaşıqla yeyilməlidirlər); böyük yayılma, pimenton-Morkorkanın ləzzətli sobresada kolbasası yaxşı təmsil olunmuşdu; stend təklifi "Meksikanın autentitos sabores"möhtəşəm ceviche, guacamole (nar toxumları ilə səpilir!), toyuq köstəyi və digər ləzzətləri yaymaqla sürətli bir iş görürdü; və şimal İspaniyadakı Burgos əyalətini təmsil edən stenddə morillavə ya qan kolbasası və digər ənənəvi qida məhsulları, menyu qanlı kolbasa "nachos" dan (qan kolbasalı tortilla cipsi deyil, əslində ondan hazırlanan xırtıldayan cips) ibarət idi, şişmiş düyü ilə səpilmiş və irs cinsinin kiçik kanepələrindən ibarət idi. potro, foie gras ilə doldurulmuş və qırmızı şərab azaldılması ilə şirəli. Potro "qonşu" dakı kimi keçi deməkdir. (Hər ikisi də çox yaxşı idi.)

Çoxlu şərab istehsalçılarından, bölgələrdən və spirtli içkilərin distribyutorlarından da dadlı olduqlarını söyləmək lazımdır ki, onlar da səxavətli idilər - Rodanın xüsusi sayəsində (Riojaları həmişə zirvədədir, lakin Ribera del Duerodan yeni çıxışı onlara verir) əsl rəqabət) və Dominikan Respublikasından olan Kuba tipli böyük rom olan Ron Matusalen'in nümayəndələrinə-ancaq müdrik Madrid-Fusión-goer onları mümkün qədər tez-tez keçirdi.


Qızıl çörək, balıq gözləri, göbələk şərabı və Madrid Fusióndan gələn digər qəribəliklər

ThinkSPAIN Team 15/01/2020

Dünyanın ən bahalı çörəyində qızıl, gümüş və çiçəklər var və Madrid Fusi & oacuten kulinariya sərgisindən çıxmaq üçün M & aacutelaga & ndash -da hazırlanır.

Juan Manuel Moreno tərəfindən hazırlanan və 400 qramlıq xNUMX avroya başa gələn & eacutelite çörəyi dünən (çərşənbə axşamı) Avropanın ən böyük gurme ticarət yarmarkalarından birində təqdim edildi.

Usta çörəkçi Moreno, 400 qramlıq çörəyin hər birinin bir qram yeməli qızıl və gümüşdən, üstəgəl 20 qram yeməli çiçəkdən ibarət olduğunu və zərər verməmək üçün daşlardan əllə çıxarılan duzdan istifadə etdiyini söyləyir. ətraf mühitə.

Moreno keçən il Madrid Fusi & oacuten -də başqa bir VIP çörək təqdim etdi ki, o zaman dünyanın ən bahalılarından biri idi, amma bu ilin qiymətlərinin yeddinci hissəsini avro 200 -də.

Dünən eyni çəki, qiymət və maddələrdən ikisini nümayiş etdirdi, amma ikincisində quinoa və chia da vardı.

Algatoc & iacuten, M & aacutelaga əyalətindəki Moreno 's Pan Pi & ntildea, İspaniyanın ən yaxşı çörək fabriklərindən biri hesab olunur və onun daimi müştəriləri Ərəb Şeyxləri, Çin və Rus milyarder maqnatlarıdır.

Madrid Fusi & oacuten-dən çıxmağın digər qəribəlikləri & Aacutengel Le & oacuten dəniz balı, dəniz şəkəri və balıq cipsidir.

Üç Michelin ulduzlu Aponiente restoranının sahibi Le & oacuten, C & aacutediz & ndash əyalətindəki sahil bataqlıqlarından yığılan dəniz bitkisi ruppia & ndash-in balın nə qədər yavaş qaynadıldığını göstərdi.

O və digər aşpazlar, balıq ovu üçün istifadə edilən və bataqlıqlarda bəzi yeməklərinin əsas tərkib hissəsi olaraq tapılan bir qurddan istifadə etməyə başladılar. #39 etiraz edilməlidir '.

Keçən il Le & oacuten dəniz suyundan hazırladığı bir şəkər növünü təqdim etdi, lakin sonradan etiraf etdi ki, çox da aşağı düşmədi.

Uşaqların daha çox balıq yeməsi üçün Le & oacuten, Compass məktəb iaşə firması ilə birlikdə daha çox toyuq, üstəgəl makaron və hətta tamamilə çipsi kimi görünən balıq və ndash parçalarına bənzəməyən qida məhsulları yaratmaq üçün işləyir. içərisində kartof olmayan balıqlar.

Ucuz olduğu üçün əyalətdə məktəb yeməklərini normal qiymət aralığında saxlamaq üçün hake istifadə edir.

Dəniz balından daha faydalı, bəlkə də, 'Leggie ', Madriddə hazırlanan bir vegan 'meat & ndash, artan tələbata cavab olaraq artıq satışda olan çoxsaylı digər növlərə əlavə olaraq verilə bilər. İspaniyada son iki ildə istəklər dörd qat artdı.

Həm də balıq mövzusunda, İspaniyalı Dani Garc & iacutea, Avstraliyanın Joshua Niland adlı birisinə qatıldı və hər kəsin bu qida məhsulları ilə bağlı inanclarını tamamilə yox etdi və təzə və ya suda yuyulmadığını iddia etdi.

Niland, balığın tutulması ilə bişirmə arasında üç həftə ərzində balıq buraxdığını və sudan çıxdıqdan sonra heç vaxt onunla əlaqəyə girməməsi lazım olduğunu söylədi. və sonra nəmin mümkün qədər çox olması üçün kağızla silin.

Niland izah edir və bunun qarşısını alaraq balıq yeməli, təhlükəsiz qalır və hətta dadını yaxşılaşdırır, üstəlik bu üsul tullantıları azaldır və nəticədə həddindən artıq balıq tutmağı azaldır.

Bəlkə də evdə sınamalı olduğumuz bir şey deyil.

Donuz əti və jambonla bağlı İspaniyada məşhur bir söz kimi, donuzun hər bir hissəsinin istifadə edilməli olduğunu söyləyir və ndash Niland, balıq haqqında eyni inanclara malikdir: İspan aşpazları və adi evlilər sümüklərdən və başdan paella və güveç üçün stok hazırlayırlar, Niland qaraciyərdən istifadə edərək p & acirct & eacute hazırlayır, ürəyi toyuq kimi qızardır və hətta gözlərdən də istifadə edir.

Balıq gözlərini tapioka ilə bir mayeləşdirici vasitədən necə yapışdırdığını, sonra qızardıb qəlyanaltı kimi xidmət etdiyini izah edir.

Bu təsvir ən sərt ətyeyənləri belə vegana çevirmək üçün kifayət edərsə, dünyanın bir nömrəsi olan və ardıcıl olaraq ilk 10 -da qalan Girona restoranının həlli var.

El Celler de Can Roca'dan Joan Roca, yetişmiş, yetkin və qovrulmuş çuğundurun ətə bənzər bir quruluşa sahib olduğunu və quraqlıq dövründə də yaxşı böyüdüyünə görə iqlim böhranına cavab verdiyini söyləyən vegan yeməklərində xidmət etdiyini söyləyir.

Onun vegan balıq kürüsü və ya kürüsü, kakao yağında müalicə olunan bənövşəyi havuçla hazırlanır.

İspaniyada artan sayda restoran, əsasən bitki mənşəli maddələrdən istifadə edir və bunlardan biri, yeməklərinin 80% -i tərəvəzdən ibarət olduğunu söyləyən Michelin ulduzlu Bag & aacute in Ja & eacuten.

Moskvadakı məşhur Twins Garden restoranından rus əkizləri İvan və Sergey Berezutskiy, heyvandarlıq təsərrüfatına və evdən onlara maddələr vermək üçün ayrılmış torpaq sahələrinə sahibdirlər və ndash 20 -dən çox növdən ibarət olan "Üzümsüz şərab siyahısını" təqdim etdilər.

Üzüm əvəzedicilərinə Bourgogne mayasında mayalanmış göbələklər və mayalanmadan əvvəl şirniyyatlarını artırmaq üçün bişirilən və sonra barreldə yaşlandırılan sarı pomidorlar daxildir.

Qardaşlar, həmçinin 3D printer və ndash istifadə edərək ağ lobya pastasından hazırlanan 'squid ' xidmət edir və onların yeməkləri yemək dünyasında yeni texnologiyanın yeganə istifadəsi deyil: Siro Foods və IBM, onlayn məlumatların kütlələrini öyrənən bir vasitə yaratdılar. yeni reseptlər sınayarkən və menyu hazırlayarkən aşpazlara ilham vermək üçün bütün dünyada bəyənilən və bəyənilməyən yemək növlərini öyrənmək.


Qızıl çörək, balıq gözləri, göbələk şərabı və Madrid Fusióndan gələn digər qəribəliklər

ThinkSPAIN Team 15/01/2020

Dünyanın ən bahalı çörəyində qızıl, gümüş və çiçəklər var və Madrid Fusi & oacuten kulinariya sərgisindən çıxmaq üçün M & aacutelaga & ndash -da hazırlanır.

Juan Manuel Moreno tərəfindən hazırlanan və 400 qramlıq xNUMX avroya başa gələn & eacutelite çörəyi dünən (çərşənbə axşamı) Avropanın ən böyük gurme ticarət yarmarkalarından birində təqdim edildi.

Usta çörəkçi Moreno, 400 qramlıq çörəyin hər birinin bir qram yeməli qızıl və gümüşdən, üstəgəl 20 qram yeməli çiçəkdən ibarət olduğunu və zərər verməmək üçün daşlardan əllə çıxarılan duzdan istifadə etdiyini söyləyir. ətraf mühitə.

Moreno keçən il Madrid Fusi & oacuten -də başqa bir VIP çörək təqdim etdi ki, o zaman dünyanın ən bahalılarından biri idi, ancaq bu ilin qiymətinin yeddinci hissəsini avroya 200 avroya.

Dünən eyni çəki, qiymət və maddələrdən ikisini nümayiş etdirdi, amma ikincisində quinoa və chia da vardı.

Algatoc & iacuten, M & aacutelaga əyalətindəki Moreno 's Pan Pi & ntildea, İspaniyanın ən yaxşı çörək fabriklərindən biri hesab olunur və onun daimi müştəriləri Ərəb Şeyxləri, Çin və Rus milyarder maqnatlarıdır.

Madrid Fusi & oacuten-dən çıxmağın digər qəribəlikləri & Aacutengel Le & oacuten dəniz balı, dəniz şəkəri və balıq cipsidir.

Üç Michelin ulduzlu Aponiente restoranının sahibi Le & oacuten, C & aacutediz & ndash əyalətindəki sahil bataqlıqlarından yığılan dəniz bitkisi ruppia & ndash-in balın nə qədər yavaş qaynadıldığını göstərdi.

O və digər aşpazlar, balıq ovu üçün istifadə edilən və bataqlıqlarda bəzi yeməklərinin əsas tərkib hissəsi olaraq tapılan bir qurddan istifadə etməyə başladılar. #39 etiraz edilməlidir '.

Keçən il Le & oacuten dəniz suyundan hazırladığı bir şəkər növünü təqdim etdi, lakin sonradan etiraf etdi ki, çox da aşağı düşmədi.

Uşaqların daha çox balıq yeməsi üçün Le & oacuten, Compass məktəb iaşə firması ilə birlikdə daha çox toyuq, üstəgəl makaron və hətta tamamilə çipsi kimi görünən balıq və ndash parçalarına bənzəməyən qida məhsulları yaratmaq üçün işləyir. içərisində kartof olmayan balıqlar.

Ucuz olduğu üçün əyalətdə məktəb yeməklərini normal qiymət aralığında saxlamaq üçün hake istifadə edir.

Dəniz balından daha faydalı, bəlkə də, 'Leggie ', Madriddə hazırlanan bir vegan 'meat & ndash, artan tələbata cavab olaraq artıq satışda olan çoxsaylı digər növlərə əlavə olaraq verilə bilər. İspaniyada son iki ildə istəklər dörd qat artdı.

Həm də balıq mövzusunda, İspaniyalı Dani Garc & iacutea, Avstraliyanın Joshua Niland adlı birisinə qatıldı və hər kəsin bu qida məhsulları ilə bağlı inanclarını tamamilə yox etdi və təzə və ya suda yuyulmadığını iddia etdi.

Niland, balığın tutulması ilə bişirmə arasında üç həftə ərzində balıq tərk etdiyini və sudan çıxdıqdan sonra heç vaxt onunla əlaqəyə girməməsi lazım olduğunu söylədi. və sonra nəmin mümkün qədər çox olması üçün kağızla silin.

Niland izah edir və bunun qarşısını alaraq balıq yeməli, təhlükəsiz qalır və hətta dadını yaxşılaşdırır, üstəlik bu üsul tullantıları azaldır və nəticədə həddindən artıq balıq tutmağı azaldır.

Bəlkə də evdə sınamalı olduğumuz bir şey deyil.

Donuz əti və jambonla bağlı İspaniyada məşhur bir söz kimi, donuzun hər bir hissəsinin istifadə edilməli olduğunu söyləyir və ndash Niland, balıq haqqında eyni inanclara malikdir: İspan aşpazları və adi evlilər sümüklərdən və başdan paella və güveç üçün stok hazırlayırlar, Niland qaraciyərdən istifadə edərək p & acirct & eacute hazırlayır, ürəyi toyuq kimi qızardır və hətta gözlərdən də istifadə edir.

Balıq gözlərini tapioka ilə bir mayeləşdirici vasitədən necə yapışdırdığını, sonra qızardıb qəlyanaltı kimi xidmət etdiyini izah edir.

Bu təsvir ən sərt ətyeyənləri vegana çevirmək üçün kifayət edərsə, dünyanın bir nömrəsi olan və ardıcıl olaraq ilk 10 -da qalan Girona restoranının həlli var.

El Celler de Can Roca'dan Joan Roca, yetişmiş, yetkin və qovrulmuş çuğundurun ətə bənzər bir quruluşa sahib olduğunu və quraqlıq dövründə belə yaxşı böyüdüyünə görə iqlim böhranına cavab verdiyini söyləyən vegan yeməklərində xidmət etdiyini söyləyir.

Onun vegan balıq kürüsü və ya kürüsü, kakao yağında müalicə olunan bənövşəyi havuçla hazırlanır.

İspaniyada artan sayda restoran, əsasən bitki mənşəli maddələrdən istifadə edir və bunlardan biri, yeməklərinin 80% -i tərəvəzdən ibarət olduğunu söyləyən Michelin ulduzlu Bag & aacute in Ja & eacuten.

Moskvadakı məşhur Twins Garden restoranından rus əkizləri İvan və Sergey Berezutskiy, heyvandarlıq təsərrüfatına və evdən onlara maddələr vermək üçün ayrılmış torpaq sahələrinə sahibdirlər və ndash 20 -dən çox növdən ibarət olan "Üzümsüz şərab siyahısını" təqdim etdilər.

Üzüm əvəzedicilərinə Bourgogne mayasında mayalanmış göbələklər və mayalanmadan əvvəl şirniyyatlarını artırmaq üçün bişirilən və sonra barreldə yaşlandırılan sarı pomidorlar daxildir.

Qardaşlar, həmçinin 3D printer və ndash istifadə edərək ağ lobya pastasından hazırlanan 'squid ' xidmət edir və onların yeməkləri yemək dünyasında yeni texnologiyanın yeganə istifadəsi deyil: Siro Foods və IBM, onlayn məlumatların kütlələrini öyrənən bir vasitə yaratdılar. yeni reseptlər sınayarkən və menyular hazırlayarkən aşpazlara ilham vermək üçün bütün dünyada sevilən və bəyənilməyən yemək növlərini öyrənmək.


Qızıl çörək, balıq gözləri, göbələk şərabı və Madrid Fusióndan gələn digər qəribəliklər

ThinkSPAIN Team 15/01/2020

Dünyanın ən bahalı çörəyində qızıl, gümüş və çiçəklər var və Madrid Fusi & oacuten kulinariya sərgisindən çıxmaq üçün M & aacutelaga & ndash -da hazırlanır.

Juan Manuel Moreno tərəfindən hazırlanan və 400 qramlıq xNUMX avroya başa gələn & eacutelite çörəyi dünən (çərşənbə axşamı) Avropanın ən böyük gurme ticarət yarmarkalarından birində təqdim edildi.

Usta çörəkçi Moreno, 400 qramlıq çörəyin hər birinin bir qram yeməli qızıl və gümüşdən, üstəgəl 20 qram yeməli çiçəkdən ibarət olduğunu və zərər verməmək üçün daşlardan əllə çıxarılan duzdan istifadə etdiyini söyləyir. ətraf mühitə.

Moreno keçən il Madrid Fusi & oacuten -də başqa bir VIP çörək təqdim etdi ki, o zaman dünyanın ən bahalılarından biri idi, amma bu ilin qiymətlərinin yeddinci hissəsini avro 200 -də.

Dünən eyni çəki, qiymət və maddələrdən ikisini nümayiş etdirdi, amma ikincisində quinoa və chia da vardı.

Algatoc & iacuten, M & aacutelaga əyalətindəki Moreno 's Pan Pi & ntildea, İspaniyanın ən yaxşı çörək fabriklərindən biri hesab olunur və onun daimi müştəriləri Ərəb Şeyxləri, Çin və Rus milyarder maqnatlarıdır.

Madrid Fusi & oacuten-dən çıxmağın digər qəribəlikləri & Aacutengel Le & oacuten dəniz balı, dəniz şəkəri və balıq cipsidir.

Üç Michelin ulduzlu Aponiente restoranının sahibi Le & oacuten, C & aacutediz & ndash əyalətindəki sahil bataqlıqlarından yığılan dəniz bitkisi ruppia & ndash-in balın nə qədər yavaş qaynadıldığını göstərdi.

O və digər aşpazlar, balıq ovu üçün istifadə edilən və bataqlıqlarda bəzi yeməklərinin əsas tərkib hissəsi olaraq tapılan bir qurddan istifadə etməyə başladılar. #39 etiraz edilməlidir '.

Keçən il Le & oacuten dəniz suyundan hazırladığı bir şəkər növünü təqdim etdi, lakin sonradan etiraf etdi ki, çox da aşağı düşmədi.

Uşaqların daha çox balıq yeməsi üçün Le & oacuten, Compass məktəb iaşə firması ilə birlikdə daha çox toyuq, üstəgəl makaron və hətta tamamilə çipsi kimi görünən balıq və ndash parçalarına bənzəməyən qida məhsulları yaratmaq üçün işləyir. içərisində kartof olmayan balıqlar.

Ucuz olduğu üçün əyalətdə məktəb yeməklərini normal qiymət aralığında saxlamaq üçün hake istifadə edir.

Dəniz balından daha faydalı, bəlkə də, 'Leggie ', Madriddə hazırlanan bir vegan 'meat & ndash, artan tələbata cavab olaraq artıq satışda olan çoxsaylı digər növlərə əlavə olaraq verilə bilər. İspaniyada son iki ildə istəklər dörd qat artdı.

Həm də balıq mövzusunda, İspaniyalı Dani Garc & iacutea, Avstraliyanın Joshua Niland adlı birisinə qatıldı və hər kəsin bu qida məhsulları ilə bağlı inanclarını tamamilə yox etdi və təzə və ya suda yuyulmadığını iddia etdi.

Niland, balığın tutulması ilə bişirmə arasında üç həftə ərzində balıq tərk etdiyini və sudan çıxdıqdan sonra heç vaxt onunla əlaqəyə girməməsi lazım olduğunu söylədi. və sonra nəmin mümkün qədər çox olması üçün kağızla silin.

Niland izah edir və bunun qarşısını alaraq balıq yeməli, təhlükəsiz qalır və hətta dadını yaxşılaşdırır, üstəlik bu üsul tullantıları azaldır və nəticədə həddindən artıq balıq tutmağı azaldır.

Bəlkə də evdə sınamalı olduğumuz bir şey deyil.

Donuz əti və jambonla əlaqədar İspaniyada məşhur bir söz kimi, donuzun hər hissəsinin istifadə edilməli olduğunu söyləyir və ndash Niland, balıq haqqında eyni inanclara malikdir: İspan aşpazları və adi ev təsərrüfatları sümüklərdən və başdan paella və güveç hazırlamaq üçün istifadə edirlər. Niland qaraciyərdən istifadə edərək p & acirct & eacute hazırlayır, ürəyi toyuq kimi qızardır və hətta gözlərdən də istifadə edir.

Balıq gözlərini tapioka ilə bir mayeləşdirici vasitədən necə yapışdırdığını, sonra qızardıb qəlyanaltı kimi xidmət etdiyini izah edir.

Bu təsvir ən sərt ətyeyənləri belə vegana çevirmək üçün kifayət edərsə, dünyanın bir nömrəsi olan və ardıcıl olaraq ilk 10 -da qalan Girona restoranının həlli var.

El Celler de Can Roca'dan Joan Roca, yetişmiş, yetkin və qovrulmuş çuğundurun ətə bənzər bir quruluşa sahib olduğunu və quraqlıq dövründə belə yaxşı böyüdüyünə görə iqlim böhranına cavab verdiyini söyləyən vegan yeməklərində xidmət etdiyini söyləyir.

Onun vegan balıq kürüsü və ya kürüsü, kakao yağında müalicə olunan bənövşəyi havuçla hazırlanır.

İspaniyada artan sayda restoran, əsasən bitki mənşəli maddələrdən istifadə edir və bunlardan biri, yeməklərinin 80% -i tərəvəzdən ibarət olduğunu söyləyən Michelin ulduzlu Bag & aacute in Ja & eacuten.

Rusiyada əkizlər İvan və Sergey Berezutskiy, Moskvadakı məşhur Twins Garden restoranından - heyvandarlıq fermasına sahibdirlər və onlara evdən maddələr tədarük etmək üçün ndash & ndash 20 -dən çox çeşiddən ibarət olan 'grapless şərab siyahısını təqdim etdilər.

Üzüm əvəzedicilərinə Bourgogne mayasında mayalanmış göbələklər və mayalanmadan əvvəl şirniyyatlarını artırmaq üçün bişirilən və sonra barreldə yaşlandırılan sarı pomidorlar daxildir.

Qardaşlar, həmçinin 3D printer və ndash istifadə edərək ağ lobya pastasından hazırlanan 'squid ' xidmət edir və onların yeməkləri yemək dünyasında yeni texnologiyanın yeganə istifadəsi deyil: Siro Foods və IBM, onlayn məlumatların kütlələrini öyrənən bir vasitə yaratdılar. yeni reseptlər sınayarkən və menyu hazırlayarkən aşpazlara ilham vermək üçün bütün dünyada bəyənilən və bəyənilməyən yemək növlərini öyrənmək.


Qızıl çörək, balıq gözləri, göbələk şərabı və Madrid Fusióndan gələn digər qəribəliklər

ThinkSPAIN Team 15/01/2020

Dünyanın ən bahalı çörəyində qızıl, gümüş və çiçəklər var və Madrid Fusi & oacuten kulinariya sərgisindən çıxmaq üçün M & aacutelaga & ndash -da hazırlanır.

Juan Manuel Moreno tərəfindən hazırlanan və 400 qramlıq və 1.380 avro dəyərində olan & eacutelite çörəyi dünən (çərşənbə axşamı) Avropanın ən böyük gurme ticarət yarmarkalarından birində təqdim edildi.

Usta çörəkçi Moreno, 400 qramlıq çörəyin hər birinin bir qram yeməli qızıl və gümüşdən, üstəgəl 20 qram yeməli çiçəkdən ibarət olduğunu və zərər verməmək üçün daşlardan əllə çıxarılan duzdan istifadə etdiyini söyləyir. ətraf mühitə.

Moreno keçən il Madrid Fusi & oacuten -də başqa bir VIP çörək təqdim etdi ki, o zaman dünyanın ən bahalılarından biri idi, ancaq bu ilin qiymətinin yeddinci hissəsini avroya 200 avroya.

Dünən eyni çəki, qiymət və maddələrdən ikisini nümayiş etdirdi, amma ikincisində quinoa və chia da vardı.

Algatoc & iacuten, M & aacutelaga əyalətindəki Moreno 's Pan Pi & ntildea, İspaniyanın ən yaxşı çörək fabriklərindən biri hesab olunur və onun daimi müştəriləri Ərəb Şeyxləri, Çin və Rus milyarder maqnatlarıdır.

Madrid Fusi & oacuten-dən çıxmağın digər qəribəlikləri & Aacutengel Le & oacuten dəniz balı, dəniz şəkəri və balıq cipsidir.

Üç Michelin ulduzlu Aponiente restoranının sahibi Le & oacuten, C & aacutediz & ndash əyalətindəki sahil bataqlıqlarından yığılan dəniz bitkisi ruppia & ndash-in balın nə qədər yavaş qaynadıldığını göstərdi.

O və digər aşpazlar, balıq ovu üçün istifadə edilən və bataqlıqlarda bəzi yeməklərinin əsas tərkib hissəsi olaraq tapılan bir qurddan istifadə etməyə başladılar. #39 etiraz edilməlidir '.

Keçən il Le & oacuten dəniz suyundan hazırladığı bir şəkər növünü təqdim etdi, lakin sonradan etiraf etdi ki, çox da aşağı düşmədi.

Uşaqların daha çox balıq yeməsi üçün Le & oacuten, Compass məktəb iaşə firması ilə birlikdə daha çox toyuq, üstəgəl makaron və hətta tamamilə çipsi kimi görünən balıq və ndash parçalarına bənzəməyən qida məhsulları yaratmaq üçün işləyir. içərisində kartof olmayan balıqlar.

Ucuz olduğu üçün əyalətdə məktəb yeməklərini normal qiymət aralığında saxlamaq üçün hake istifadə edir.

Dəniz balından daha faydalı, bəlkə də, 'Leggie ', Madriddə hazırlanan bir vegan 'meat & ndash, artan tələbata cavab olaraq artıq satışda olan çoxsaylı digər növlərə əlavə olaraq verilə bilər. İspaniyada son iki ildə istəklər dörd qat artdı.

Həm də balıq mövzusunda, İspaniyalı Dani Garc & iacutea, Avstraliyanın Joshua Niland adlı birisinə qatıldı və hər kəsin bu qida məhsulları ilə bağlı inanclarını tamamilə yox etdi və təzə və ya suda yuyulmadığını iddia etdi.

Niland, balığın tutulması ilə bişirmə arasında üç həftə ərzində balıq tərk etdiyini və sudan çıxdıqdan sonra heç vaxt onunla əlaqəyə girməməsi lazım olduğunu söylədi. və sonra nəmin mümkün qədər çox olması üçün kağızla silin.

Niland izah edir və bunun qarşısını alaraq balıq yeməli, təhlükəsiz qalır və hətta dadını yaxşılaşdırır, üstəlik bu üsul tullantıları azaldır və nəticədə həddindən artıq balıq tutmağı azaldır.

Bəlkə də evdə sınamalı olduğumuz bir şey deyil.

Donuz əti və jambonla əlaqədar İspaniyada məşhur bir söz kimi, donuzun hər hissəsinin istifadə edilməli olduğunu söyləyir və ndash Niland, balıq haqqında eyni inanclara malikdir: İspan aşpazları və adi ev təsərrüfatları sümüklərdən və başdan paella və güveç hazırlamaq üçün istifadə edirlər. Niland qaraciyərdən istifadə edərək p & acirct & eacute hazırlayır, ürəyi toyuq kimi qızardır və hətta gözlərdən də istifadə edir.

Balıq gözlərini tapioka ilə bir mayeləşdirici vasitədən necə yapışdırdığını, sonra qızardıb qəlyanaltı kimi xidmət etdiyini izah edir.

Bu təsvir ən sərt ətyeyənləri belə vegana çevirmək üçün kifayət edərsə, dünyanın bir nömrəsi olan və ardıcıl olaraq ilk 10 -da qalan Girona restoranının həlli var.

El Celler de Can Roca'dan Joan Roca, yetişmiş, yetkin və qovrulmuş çuğundurun ətə bənzər bir quruluşa sahib olduğunu və quraqlıq dövründə belə yaxşı böyüdüyünə görə iqlim böhranına cavab verdiyini söyləyən vegan yeməklərində xidmət etdiyini söyləyir.

Onun vegan balıq kürüsü və ya kürüsü, kakao yağında müalicə olunan bənövşəyi havuçla hazırlanır.

İspaniyada artan sayda restoran, əsasən bitki mənşəli maddələrdən istifadə edir və bunlardan biri, yeməklərinin 80% -i tərəvəzdən ibarət olduğunu söyləyən Michelin ulduzlu Bag & aacute in Ja & eacuten.

Moskvadakı məşhur Twins Garden restoranından rus əkizləri İvan və Sergey Berezutskiy, heyvandarlıq təsərrüfatına və evdən onlara maddələr vermək üçün ayrılmış torpaq sahələrinə sahibdirlər və ndash 20 -dən çox növdən ibarət olan "Üzümsüz şərab siyahısını" təqdim etdilər.

Üzüm əvəzedicilərinə Bourgogne mayasında mayalanmış göbələklər və mayalanmadan əvvəl şirniyyatlarını artırmaq üçün bişirilən və sonra barreldə yaşlandırılan sarı pomidorlar daxildir.

Qardaşlar, həmçinin 3D printer və ndash istifadə edərək ağ lobya pastasından hazırlanan 'squid ' xidmət edir və onların yeməkləri yemək dünyasında yeni texnologiyanın yeganə istifadəsi deyil: Siro Foods və IBM, onlayn məlumatların kütlələrini öyrənən bir vasitə yaratdılar. yeni reseptlər sınayarkən və menyular hazırlayarkən aşpazlara ilham vermək üçün bütün dünyada sevilən və bəyənilməyən yemək növlərini öyrənmək.


Qızıl çörək, balıq gözləri, göbələk şərabı və Madrid Fusióndan gələn digər qəribəliklər

ThinkSPAIN Team 15/01/2020

Dünyanın ən bahalı çörəyində qızıl, gümüş və çiçəklər var və Madrid Fusi & oacuten kulinariya sərgisindən çıxmaq üçün M & aacutelaga & ndash -da hazırlanır.

Juan Manuel Moreno tərəfindən hazırlanan və 400 qramlıq xNUMX avroya başa gələn & eacutelite çörəyi dünən (çərşənbə axşamı) Avropanın ən böyük gurme ticarət yarmarkalarından birində təqdim edildi.

Usta çörəkçi Moreno, 400 qramlıq çörəyin hər birinin bir qram yeməli qızıl və gümüşdən, üstəgəl 20 qram yeməli çiçəkdən ibarət olduğunu və zərər verməmək üçün daşlardan əllə çıxarılan duzdan istifadə etdiyini söyləyir. ətraf mühitə.

Moreno keçən il Madrid Fusi & oacuten -də başqa bir VIP çörək təqdim etdi ki, o zaman dünyanın ən bahalılarından biri idi, ancaq bu ilin qiymətinin yeddinci hissəsini avroya 200 avroya.

Dünən, eyni çəki, qiymət və maddələrdən ikisini nümayiş etdirdi, amma ikincisində quinoa və chia da vardı.

Algatoc & iacuten, M & aacutelaga əyalətindəki Moreno 's Pan Pi & ntildea, İspaniyanın ən yaxşı çörək fabriklərindən biri hesab olunur və onun daimi müştəriləri Ərəb Şeyxləri, Çin və Rus milyarder maqnatlarıdır.

Madrid Fusi & oacuten-dən çıxmağın digər qəribəlikləri & Aacutengel Le & oacuten dəniz balı, dəniz şəkəri və balıq cipsidir.

Üç Michelin ulduzlu Aponiente restoranının sahibi Le & oacuten, C & aacutediz & ndash əyalətindəki sahil bataqlıqlarından yığılan dəniz bitkisi ruppia & ndash-in balın nə qədər yavaş qaynadıldığını göstərdi.

O və digər aşpazlar, balıq ovu üçün istifadə edilən və bataqlıqlarda bəzi yeməklərinin əsas tərkib hissəsi olaraq tapılan bir qurddan istifadə etməyə başladılar. #39 etiraz edilməlidir '.

Keçən il Le & oacuten dəniz suyundan hazırladığı bir şəkər növünü təqdim etdi, lakin sonradan etiraf etdi ki, çox da aşağı düşmədi.

Uşaqların daha çox balıq yeməsi üçün Le & oacuten, Compass məktəb iaşə firması ilə daha çox toyuq, üstəgəl makaron və hətta tamamilə cipsə bənzəyən balıq və ndash parçalarına bənzəməyən yeməklər yaratmaq üçün işləyir. içərisində kartof olmayan balıqlar.

Ucuz olduğu üçün əyalətdə məktəb yeməklərini normal qiymət aralığında saxlamaq üçün hake istifadə edir.

More useful than sea-honey, perhaps, is 'Leggie', a vegan 'meat' made in Madrid &ndash adding to numerous other types already on the market &ndash in response to growing demand, given that vegan takeaway and home delivery requests have multiplied fourfold in the last two years in Spain.

Also on the subject of fish, Spain's Dani García joined Australia's Joshua Niland on stage for a presentation that totally blew apart everyone's beliefs about this foodstuff &ndash claiming it does not need to be fresh, or washed in water.

Niland said he leaves fish over three weeks between catching and cooking, and that it does not go off since, once it is out of the water, it should not come into contact with it at all &ndash scraping off the scales and top layer of skin and then blotting it with paper to remove as much moisture as possible.

It is the moisture that makes it go off, Niland explains, and by preventing this, the fish remains edible, safe and even improves in flavour, plus the method cuts waste and, as a consequence, reduces over-fishing.

Perhaps not something we should try at home.

Rather like a popular saying in Spain concerning pork and ham goes &ndash that every part of the pig should be used &ndash Niland has the same convictions about fish: whilst Spanish chefs and ordinary households use the bones and head to make stock for paella and casseroles, Niland uses the liver to make pâté, roasts the heart like a chicken, and even uses the eyes.

He describes how he puts fish eyes through a liquidiser with tapioca to make a paste which he then fries and serves up as a snack.

If this description is enough to make even the most hardened carnivore turn vegan, the Girona restaurant which used to be number one in the world and remains consistently in the top 10 has the solution.

Joan Roca from El Celler de Can Roca says ripe, mature and roasted beetroot has a similar texture to meat and serves it up in vegan dishes, which he says also responds to the climate crisis as it grows well even during a drought.

His vegan fish roe, or caviar, is made with purple carrot cured in cocoa butter.

An increasing number of restaurants in Spain use mainly plant-based ingredients &ndash one of which is the Michelin-starred Bagá in Jaén, which says 80% of its dishes are vegetable-based.

Russian twins Ivan and Sergey Berezutskiy from the acclaimed Twins Garden restaurant in Moscow - who own a livestock farm and allotments to supply them with ingredients straight from home &ndash presented their 'grapeless wine list', which features over 20 types.

Grape substitutes include mushrooms fermented in Bourgogne yeast, and yellow tomatoes which are baked to increase their sweetness before being fermented and then aged in barrel.

The brothers also serve up 'squid' made from white bean paste using a 3D printer &ndash and theirs is not the only use of new technology in the catering world: Siro Foods and IBM have jointly created a tool which studies masses of online data to find out the types of food diners all over the world like and dislike, in order to serve as inspiration for chefs when trying out new recipes and creating menus.


Gold bread, fish-eye fritters, mushroom wine and other oddities from Madrid Fusión

ThinkSPAIN Team 15/01/2020

THE MOST expensive bread in the world contains gold, silver and flowers, and is made in Málaga &ndash the latest unusual fact to come out of the Madrid Fusión culinary fair.

Created by Juan Manuel Moreno and costing &euro1,380 for a 400g chunk, the élite loaf was unveiled yesterday (Tuesday) at one of Europe's largest gourmet trade fairs.

Master baker Moreno says the 400g loaf contains a gram each of edible gold and silver, plus 20 grams of edible flowers, and uses salt which is hand-extracted from rocks in order to avoid having to 'blow them up', causing damage to the environment.

Moreno presented another VIP bread at Madrid Fusión last year, which was then one of the most expensive in the world &ndash but 'only' a seventh of the price of this year's, at &euro200 a loaf.

Yesterday, he showcased two, of the same weight, price and ingredients, but the second also included quinoa and chia.

Moreno's Pan Piña in Algatocín, Málaga province, is considered one of the best bakeries in Spain and his regular clients include Arab Sheikhs and Chinese and Russian billionaire tycoons.

Other weirdness to come out of Madrid Fusión is Ángel León's sea-honey, sea-sugar and fish-chips.

Owner of the three-Michelin-starred restaurant Aponiente, León showed how slow-boiling the marine plant ruppia &ndash harvested from the coastal marshes in the province of Cádiz &ndash could produce honey.

He and other chefs have started using a type of worm used for fishing and found in the marshes as main ingredients for some of their dishes, insisting that the public's repulsion at the idea of eating worms is 'purely cultural' and 'should be challenged'.

Last year, León presented a type of sugar he had created from sea water, but admitted later it had 'not gone down very well'.

In a bid to get kids to eat more fish, León has been working with school catering firm Compass to create foodstuffs that do not, in fact, look like fish &ndash pieces that appear more like chicken, plus pasta, and even chips made entirely from fish with no potato in them.

He uses hake, as it is cheap, so as to keep school meals in the province within normal price ranges.

More useful than sea-honey, perhaps, is 'Leggie', a vegan 'meat' made in Madrid &ndash adding to numerous other types already on the market &ndash in response to growing demand, given that vegan takeaway and home delivery requests have multiplied fourfold in the last two years in Spain.

Also on the subject of fish, Spain's Dani García joined Australia's Joshua Niland on stage for a presentation that totally blew apart everyone's beliefs about this foodstuff &ndash claiming it does not need to be fresh, or washed in water.

Niland said he leaves fish over three weeks between catching and cooking, and that it does not go off since, once it is out of the water, it should not come into contact with it at all &ndash scraping off the scales and top layer of skin and then blotting it with paper to remove as much moisture as possible.

It is the moisture that makes it go off, Niland explains, and by preventing this, the fish remains edible, safe and even improves in flavour, plus the method cuts waste and, as a consequence, reduces over-fishing.

Perhaps not something we should try at home.

Rather like a popular saying in Spain concerning pork and ham goes &ndash that every part of the pig should be used &ndash Niland has the same convictions about fish: whilst Spanish chefs and ordinary households use the bones and head to make stock for paella and casseroles, Niland uses the liver to make pâté, roasts the heart like a chicken, and even uses the eyes.

He describes how he puts fish eyes through a liquidiser with tapioca to make a paste which he then fries and serves up as a snack.

If this description is enough to make even the most hardened carnivore turn vegan, the Girona restaurant which used to be number one in the world and remains consistently in the top 10 has the solution.

Joan Roca from El Celler de Can Roca says ripe, mature and roasted beetroot has a similar texture to meat and serves it up in vegan dishes, which he says also responds to the climate crisis as it grows well even during a drought.

His vegan fish roe, or caviar, is made with purple carrot cured in cocoa butter.

An increasing number of restaurants in Spain use mainly plant-based ingredients &ndash one of which is the Michelin-starred Bagá in Jaén, which says 80% of its dishes are vegetable-based.

Russian twins Ivan and Sergey Berezutskiy from the acclaimed Twins Garden restaurant in Moscow - who own a livestock farm and allotments to supply them with ingredients straight from home &ndash presented their 'grapeless wine list', which features over 20 types.

Grape substitutes include mushrooms fermented in Bourgogne yeast, and yellow tomatoes which are baked to increase their sweetness before being fermented and then aged in barrel.

The brothers also serve up 'squid' made from white bean paste using a 3D printer &ndash and theirs is not the only use of new technology in the catering world: Siro Foods and IBM have jointly created a tool which studies masses of online data to find out the types of food diners all over the world like and dislike, in order to serve as inspiration for chefs when trying out new recipes and creating menus.


Gold bread, fish-eye fritters, mushroom wine and other oddities from Madrid Fusión

ThinkSPAIN Team 15/01/2020

THE MOST expensive bread in the world contains gold, silver and flowers, and is made in Málaga &ndash the latest unusual fact to come out of the Madrid Fusión culinary fair.

Created by Juan Manuel Moreno and costing &euro1,380 for a 400g chunk, the élite loaf was unveiled yesterday (Tuesday) at one of Europe's largest gourmet trade fairs.

Master baker Moreno says the 400g loaf contains a gram each of edible gold and silver, plus 20 grams of edible flowers, and uses salt which is hand-extracted from rocks in order to avoid having to 'blow them up', causing damage to the environment.

Moreno presented another VIP bread at Madrid Fusión last year, which was then one of the most expensive in the world &ndash but 'only' a seventh of the price of this year's, at &euro200 a loaf.

Yesterday, he showcased two, of the same weight, price and ingredients, but the second also included quinoa and chia.

Moreno's Pan Piña in Algatocín, Málaga province, is considered one of the best bakeries in Spain and his regular clients include Arab Sheikhs and Chinese and Russian billionaire tycoons.

Other weirdness to come out of Madrid Fusión is Ángel León's sea-honey, sea-sugar and fish-chips.

Owner of the three-Michelin-starred restaurant Aponiente, León showed how slow-boiling the marine plant ruppia &ndash harvested from the coastal marshes in the province of Cádiz &ndash could produce honey.

He and other chefs have started using a type of worm used for fishing and found in the marshes as main ingredients for some of their dishes, insisting that the public's repulsion at the idea of eating worms is 'purely cultural' and 'should be challenged'.

Last year, León presented a type of sugar he had created from sea water, but admitted later it had 'not gone down very well'.

In a bid to get kids to eat more fish, León has been working with school catering firm Compass to create foodstuffs that do not, in fact, look like fish &ndash pieces that appear more like chicken, plus pasta, and even chips made entirely from fish with no potato in them.

He uses hake, as it is cheap, so as to keep school meals in the province within normal price ranges.

More useful than sea-honey, perhaps, is 'Leggie', a vegan 'meat' made in Madrid &ndash adding to numerous other types already on the market &ndash in response to growing demand, given that vegan takeaway and home delivery requests have multiplied fourfold in the last two years in Spain.

Also on the subject of fish, Spain's Dani García joined Australia's Joshua Niland on stage for a presentation that totally blew apart everyone's beliefs about this foodstuff &ndash claiming it does not need to be fresh, or washed in water.

Niland said he leaves fish over three weeks between catching and cooking, and that it does not go off since, once it is out of the water, it should not come into contact with it at all &ndash scraping off the scales and top layer of skin and then blotting it with paper to remove as much moisture as possible.

It is the moisture that makes it go off, Niland explains, and by preventing this, the fish remains edible, safe and even improves in flavour, plus the method cuts waste and, as a consequence, reduces over-fishing.

Perhaps not something we should try at home.

Rather like a popular saying in Spain concerning pork and ham goes &ndash that every part of the pig should be used &ndash Niland has the same convictions about fish: whilst Spanish chefs and ordinary households use the bones and head to make stock for paella and casseroles, Niland uses the liver to make pâté, roasts the heart like a chicken, and even uses the eyes.

He describes how he puts fish eyes through a liquidiser with tapioca to make a paste which he then fries and serves up as a snack.

If this description is enough to make even the most hardened carnivore turn vegan, the Girona restaurant which used to be number one in the world and remains consistently in the top 10 has the solution.

Joan Roca from El Celler de Can Roca says ripe, mature and roasted beetroot has a similar texture to meat and serves it up in vegan dishes, which he says also responds to the climate crisis as it grows well even during a drought.

His vegan fish roe, or caviar, is made with purple carrot cured in cocoa butter.

An increasing number of restaurants in Spain use mainly plant-based ingredients &ndash one of which is the Michelin-starred Bagá in Jaén, which says 80% of its dishes are vegetable-based.

Russian twins Ivan and Sergey Berezutskiy from the acclaimed Twins Garden restaurant in Moscow - who own a livestock farm and allotments to supply them with ingredients straight from home &ndash presented their 'grapeless wine list', which features over 20 types.

Grape substitutes include mushrooms fermented in Bourgogne yeast, and yellow tomatoes which are baked to increase their sweetness before being fermented and then aged in barrel.

The brothers also serve up 'squid' made from white bean paste using a 3D printer &ndash and theirs is not the only use of new technology in the catering world: Siro Foods and IBM have jointly created a tool which studies masses of online data to find out the types of food diners all over the world like and dislike, in order to serve as inspiration for chefs when trying out new recipes and creating menus.


Gold bread, fish-eye fritters, mushroom wine and other oddities from Madrid Fusión

ThinkSPAIN Team 15/01/2020

THE MOST expensive bread in the world contains gold, silver and flowers, and is made in Málaga &ndash the latest unusual fact to come out of the Madrid Fusión culinary fair.

Created by Juan Manuel Moreno and costing &euro1,380 for a 400g chunk, the élite loaf was unveiled yesterday (Tuesday) at one of Europe's largest gourmet trade fairs.

Master baker Moreno says the 400g loaf contains a gram each of edible gold and silver, plus 20 grams of edible flowers, and uses salt which is hand-extracted from rocks in order to avoid having to 'blow them up', causing damage to the environment.

Moreno presented another VIP bread at Madrid Fusión last year, which was then one of the most expensive in the world &ndash but 'only' a seventh of the price of this year's, at &euro200 a loaf.

Yesterday, he showcased two, of the same weight, price and ingredients, but the second also included quinoa and chia.

Moreno's Pan Piña in Algatocín, Málaga province, is considered one of the best bakeries in Spain and his regular clients include Arab Sheikhs and Chinese and Russian billionaire tycoons.

Other weirdness to come out of Madrid Fusión is Ángel León's sea-honey, sea-sugar and fish-chips.

Owner of the three-Michelin-starred restaurant Aponiente, León showed how slow-boiling the marine plant ruppia &ndash harvested from the coastal marshes in the province of Cádiz &ndash could produce honey.

He and other chefs have started using a type of worm used for fishing and found in the marshes as main ingredients for some of their dishes, insisting that the public's repulsion at the idea of eating worms is 'purely cultural' and 'should be challenged'.

Last year, León presented a type of sugar he had created from sea water, but admitted later it had 'not gone down very well'.

In a bid to get kids to eat more fish, León has been working with school catering firm Compass to create foodstuffs that do not, in fact, look like fish &ndash pieces that appear more like chicken, plus pasta, and even chips made entirely from fish with no potato in them.

He uses hake, as it is cheap, so as to keep school meals in the province within normal price ranges.

More useful than sea-honey, perhaps, is 'Leggie', a vegan 'meat' made in Madrid &ndash adding to numerous other types already on the market &ndash in response to growing demand, given that vegan takeaway and home delivery requests have multiplied fourfold in the last two years in Spain.

Also on the subject of fish, Spain's Dani García joined Australia's Joshua Niland on stage for a presentation that totally blew apart everyone's beliefs about this foodstuff &ndash claiming it does not need to be fresh, or washed in water.

Niland said he leaves fish over three weeks between catching and cooking, and that it does not go off since, once it is out of the water, it should not come into contact with it at all &ndash scraping off the scales and top layer of skin and then blotting it with paper to remove as much moisture as possible.

It is the moisture that makes it go off, Niland explains, and by preventing this, the fish remains edible, safe and even improves in flavour, plus the method cuts waste and, as a consequence, reduces over-fishing.

Perhaps not something we should try at home.

Rather like a popular saying in Spain concerning pork and ham goes &ndash that every part of the pig should be used &ndash Niland has the same convictions about fish: whilst Spanish chefs and ordinary households use the bones and head to make stock for paella and casseroles, Niland uses the liver to make pâté, roasts the heart like a chicken, and even uses the eyes.

He describes how he puts fish eyes through a liquidiser with tapioca to make a paste which he then fries and serves up as a snack.

If this description is enough to make even the most hardened carnivore turn vegan, the Girona restaurant which used to be number one in the world and remains consistently in the top 10 has the solution.

Joan Roca from El Celler de Can Roca says ripe, mature and roasted beetroot has a similar texture to meat and serves it up in vegan dishes, which he says also responds to the climate crisis as it grows well even during a drought.

His vegan fish roe, or caviar, is made with purple carrot cured in cocoa butter.

An increasing number of restaurants in Spain use mainly plant-based ingredients &ndash one of which is the Michelin-starred Bagá in Jaén, which says 80% of its dishes are vegetable-based.

Russian twins Ivan and Sergey Berezutskiy from the acclaimed Twins Garden restaurant in Moscow - who own a livestock farm and allotments to supply them with ingredients straight from home &ndash presented their 'grapeless wine list', which features over 20 types.

Grape substitutes include mushrooms fermented in Bourgogne yeast, and yellow tomatoes which are baked to increase their sweetness before being fermented and then aged in barrel.

The brothers also serve up 'squid' made from white bean paste using a 3D printer &ndash and theirs is not the only use of new technology in the catering world: Siro Foods and IBM have jointly created a tool which studies masses of online data to find out the types of food diners all over the world like and dislike, in order to serve as inspiration for chefs when trying out new recipes and creating menus.


Gold bread, fish-eye fritters, mushroom wine and other oddities from Madrid Fusión

ThinkSPAIN Team 15/01/2020

THE MOST expensive bread in the world contains gold, silver and flowers, and is made in Málaga &ndash the latest unusual fact to come out of the Madrid Fusión culinary fair.

Created by Juan Manuel Moreno and costing &euro1,380 for a 400g chunk, the élite loaf was unveiled yesterday (Tuesday) at one of Europe's largest gourmet trade fairs.

Master baker Moreno says the 400g loaf contains a gram each of edible gold and silver, plus 20 grams of edible flowers, and uses salt which is hand-extracted from rocks in order to avoid having to 'blow them up', causing damage to the environment.

Moreno presented another VIP bread at Madrid Fusión last year, which was then one of the most expensive in the world &ndash but 'only' a seventh of the price of this year's, at &euro200 a loaf.

Yesterday, he showcased two, of the same weight, price and ingredients, but the second also included quinoa and chia.

Moreno's Pan Piña in Algatocín, Málaga province, is considered one of the best bakeries in Spain and his regular clients include Arab Sheikhs and Chinese and Russian billionaire tycoons.

Other weirdness to come out of Madrid Fusión is Ángel León's sea-honey, sea-sugar and fish-chips.

Owner of the three-Michelin-starred restaurant Aponiente, León showed how slow-boiling the marine plant ruppia &ndash harvested from the coastal marshes in the province of Cádiz &ndash could produce honey.

He and other chefs have started using a type of worm used for fishing and found in the marshes as main ingredients for some of their dishes, insisting that the public's repulsion at the idea of eating worms is 'purely cultural' and 'should be challenged'.

Last year, León presented a type of sugar he had created from sea water, but admitted later it had 'not gone down very well'.

In a bid to get kids to eat more fish, León has been working with school catering firm Compass to create foodstuffs that do not, in fact, look like fish &ndash pieces that appear more like chicken, plus pasta, and even chips made entirely from fish with no potato in them.

He uses hake, as it is cheap, so as to keep school meals in the province within normal price ranges.

More useful than sea-honey, perhaps, is 'Leggie', a vegan 'meat' made in Madrid &ndash adding to numerous other types already on the market &ndash in response to growing demand, given that vegan takeaway and home delivery requests have multiplied fourfold in the last two years in Spain.

Also on the subject of fish, Spain's Dani García joined Australia's Joshua Niland on stage for a presentation that totally blew apart everyone's beliefs about this foodstuff &ndash claiming it does not need to be fresh, or washed in water.

Niland said he leaves fish over three weeks between catching and cooking, and that it does not go off since, once it is out of the water, it should not come into contact with it at all &ndash scraping off the scales and top layer of skin and then blotting it with paper to remove as much moisture as possible.

It is the moisture that makes it go off, Niland explains, and by preventing this, the fish remains edible, safe and even improves in flavour, plus the method cuts waste and, as a consequence, reduces over-fishing.

Perhaps not something we should try at home.

Rather like a popular saying in Spain concerning pork and ham goes &ndash that every part of the pig should be used &ndash Niland has the same convictions about fish: whilst Spanish chefs and ordinary households use the bones and head to make stock for paella and casseroles, Niland uses the liver to make pâté, roasts the heart like a chicken, and even uses the eyes.

He describes how he puts fish eyes through a liquidiser with tapioca to make a paste which he then fries and serves up as a snack.

If this description is enough to make even the most hardened carnivore turn vegan, the Girona restaurant which used to be number one in the world and remains consistently in the top 10 has the solution.

Joan Roca from El Celler de Can Roca says ripe, mature and roasted beetroot has a similar texture to meat and serves it up in vegan dishes, which he says also responds to the climate crisis as it grows well even during a drought.

His vegan fish roe, or caviar, is made with purple carrot cured in cocoa butter.

An increasing number of restaurants in Spain use mainly plant-based ingredients &ndash one of which is the Michelin-starred Bagá in Jaén, which says 80% of its dishes are vegetable-based.

Russian twins Ivan and Sergey Berezutskiy from the acclaimed Twins Garden restaurant in Moscow - who own a livestock farm and allotments to supply them with ingredients straight from home &ndash presented their 'grapeless wine list', which features over 20 types.

Grape substitutes include mushrooms fermented in Bourgogne yeast, and yellow tomatoes which are baked to increase their sweetness before being fermented and then aged in barrel.

The brothers also serve up 'squid' made from white bean paste using a 3D printer &ndash and theirs is not the only use of new technology in the catering world: Siro Foods and IBM have jointly created a tool which studies masses of online data to find out the types of food diners all over the world like and dislike, in order to serve as inspiration for chefs when trying out new recipes and creating menus.


Gold bread, fish-eye fritters, mushroom wine and other oddities from Madrid Fusión

ThinkSPAIN Team 15/01/2020

THE MOST expensive bread in the world contains gold, silver and flowers, and is made in Málaga &ndash the latest unusual fact to come out of the Madrid Fusión culinary fair.

Created by Juan Manuel Moreno and costing &euro1,380 for a 400g chunk, the élite loaf was unveiled yesterday (Tuesday) at one of Europe's largest gourmet trade fairs.

Master baker Moreno says the 400g loaf contains a gram each of edible gold and silver, plus 20 grams of edible flowers, and uses salt which is hand-extracted from rocks in order to avoid having to 'blow them up', causing damage to the environment.

Moreno presented another VIP bread at Madrid Fusión last year, which was then one of the most expensive in the world &ndash but 'only' a seventh of the price of this year's, at &euro200 a loaf.

Yesterday, he showcased two, of the same weight, price and ingredients, but the second also included quinoa and chia.

Moreno's Pan Piña in Algatocín, Málaga province, is considered one of the best bakeries in Spain and his regular clients include Arab Sheikhs and Chinese and Russian billionaire tycoons.

Other weirdness to come out of Madrid Fusión is Ángel León's sea-honey, sea-sugar and fish-chips.

Owner of the three-Michelin-starred restaurant Aponiente, León showed how slow-boiling the marine plant ruppia &ndash harvested from the coastal marshes in the province of Cádiz &ndash could produce honey.

He and other chefs have started using a type of worm used for fishing and found in the marshes as main ingredients for some of their dishes, insisting that the public's repulsion at the idea of eating worms is 'purely cultural' and 'should be challenged'.

Last year, León presented a type of sugar he had created from sea water, but admitted later it had 'not gone down very well'.

In a bid to get kids to eat more fish, León has been working with school catering firm Compass to create foodstuffs that do not, in fact, look like fish &ndash pieces that appear more like chicken, plus pasta, and even chips made entirely from fish with no potato in them.

He uses hake, as it is cheap, so as to keep school meals in the province within normal price ranges.

More useful than sea-honey, perhaps, is 'Leggie', a vegan 'meat' made in Madrid &ndash adding to numerous other types already on the market &ndash in response to growing demand, given that vegan takeaway and home delivery requests have multiplied fourfold in the last two years in Spain.

Also on the subject of fish, Spain's Dani García joined Australia's Joshua Niland on stage for a presentation that totally blew apart everyone's beliefs about this foodstuff &ndash claiming it does not need to be fresh, or washed in water.

Niland said he leaves fish over three weeks between catching and cooking, and that it does not go off since, once it is out of the water, it should not come into contact with it at all &ndash scraping off the scales and top layer of skin and then blotting it with paper to remove as much moisture as possible.

It is the moisture that makes it go off, Niland explains, and by preventing this, the fish remains edible, safe and even improves in flavour, plus the method cuts waste and, as a consequence, reduces over-fishing.

Perhaps not something we should try at home.

Rather like a popular saying in Spain concerning pork and ham goes &ndash that every part of the pig should be used &ndash Niland has the same convictions about fish: whilst Spanish chefs and ordinary households use the bones and head to make stock for paella and casseroles, Niland uses the liver to make pâté, roasts the heart like a chicken, and even uses the eyes.

He describes how he puts fish eyes through a liquidiser with tapioca to make a paste which he then fries and serves up as a snack.

If this description is enough to make even the most hardened carnivore turn vegan, the Girona restaurant which used to be number one in the world and remains consistently in the top 10 has the solution.

Joan Roca from El Celler de Can Roca says ripe, mature and roasted beetroot has a similar texture to meat and serves it up in vegan dishes, which he says also responds to the climate crisis as it grows well even during a drought.

His vegan fish roe, or caviar, is made with purple carrot cured in cocoa butter.

An increasing number of restaurants in Spain use mainly plant-based ingredients &ndash one of which is the Michelin-starred Bagá in Jaén, which says 80% of its dishes are vegetable-based.

Russian twins Ivan and Sergey Berezutskiy from the acclaimed Twins Garden restaurant in Moscow - who own a livestock farm and allotments to supply them with ingredients straight from home &ndash presented their 'grapeless wine list', which features over 20 types.

Grape substitutes include mushrooms fermented in Bourgogne yeast, and yellow tomatoes which are baked to increase their sweetness before being fermented and then aged in barrel.

The brothers also serve up 'squid' made from white bean paste using a 3D printer &ndash and theirs is not the only use of new technology in the catering world: Siro Foods and IBM have jointly created a tool which studies masses of online data to find out the types of food diners all over the world like and dislike, in order to serve as inspiration for chefs when trying out new recipes and creating menus.


Videoya baxın: Cristiano Ronaldo and Mesut Özil The Perfect Duo All Assists On Each Other 2010-2013. HD (Avqust 2022).